Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez les jarrets de porc sur toutes leurs faces. Ils doivent prendre une belle couleur dorée, sans brûler. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez légèrement l'ail. Faites revenir les oignons dans la cocotte avec les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement blondis.
- Ajoutez les lentilles vertes dans la cocotte. Mélangez-les avec les légumes, puis ajoutez l'ail, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Remettez les jarrets dans la cocotte, en les enfonçant partiellement dans le liquide.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez braiser à feu doux. La viande doit devenir très tendre. Les lentilles doivent rester entières, mais bien moelleuses, et le jus doit réduire légèrement.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Goûtez le jus et ajoutez la moutarde. Mélangez doucement pour lier la sauce sans écraser les lentilles. La préparation doit rester brillante et bien nappante.
- Servez les jarrets bien chauds avec les lentilles et les oignons fondants. La viande peut être nappée de sauce au moment du service, pour un plat encore plus généreux.
Conseils :
- Salez peu au départ, car le bouillon réduit et concentre rapidement les saveurs.
- Choisissez des lentilles vertes du Puy si possible, elles tiennent mieux à la cuisson.
- Ajoutez la moutarde hors du feu pour garder une sauce lisse et bien nappante.
- Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne pour profiter du jus jusqu’au bout.
- Préparez-le la veille si possible, car les saveurs des oignons fondants seront encore meilleures.
- Vérifiez la tendreté des jarrets avant d’arrêter la cuisson, puis prolongez dix minutes si besoin.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de porc braisé aux lentilles et aux oignons à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le plat gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon si besoin.
Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat mijoté ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, mais les lentilles seront un peu plus fondantes.
Peut-on remplacer le bouillon de volaille dans cette recette ?
Oui, un bouillon de légumes fonctionne très bien. Vous garderez un plat savoureux, avec une version plus légère. Ajustez alors l’assaisonnement en fin de cuisson.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces. Les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
Avec quels accompagnements servir ce jarret de porc braisé ?
Ce plat se suffit presque à lui-même. Vous pouvez ajouter une salade verte ou du pain de campagne. Il est aussi très bon avec des pommes de terre vapeur.
Peut-on utiliser d’autres lentilles vertes ou varier les oignons fondants ?
Oui, mais gardez des lentilles à cuisson rapide et qui tiennent bien. Vous pouvez aussi ajouter quelques échalotes pour une sauce plus douce. Évitez les lentilles trop farineuses, qui se défont vite.
