Jarret de porc braisé à la bière

Préparation :

1. Épongez le jarret de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toute la surface. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, puis écrasez légèrement les gousses d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le jarret de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande, puis faites revenir les oignons, les carottes et l’ail dans la même cocotte.
3. Ajoutez la moutarde, puis déglacez avec la bière brune. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants, puis versez le bouillon de volaille.
4. Remettez le jarret de porc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, puis couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande devienne très tendre et se détache facilement de l’os.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce réduire légèrement. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez bien chaud.
6. Dressez le jarret de porc braisé à la bière dans un plat de service avec les légumes fondants autour. Nappez d’un peu de sauce brillante et servez aussitôt, avec l’os bien visible et la viande moelleuse.

Conseils :

• Sortez le jarret du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
• Choisissez une bière brune peu amère, pour une sauce ronde et moins agressive.
• Retournez le jarret pendant le mijotage et arrosez-le souvent avec le jus.
• Laissez réduire la sauce à découvert seulement en fin de cuisson, pour garder une viande moelleuse.
• Servez ce porc braisé avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des légumes racines.
• Préparez le plat la veille : les saveurs de la bière brune seront encore meilleures réchauffées.

FAQs :

Peut-on préparer ce jarret de porc braisé à la bière à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à couvert. La sauce gagne en goût et la viande reste tendre.

Par quoi remplacer la bière brune dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser une bière ambrée, plus douce et légèrement sucrée. À défaut, prenez un bouillon corsé avec une cuillère de miel pour équilibrer.

Cette recette de porc braisé est-elle sans gluten ?
Pas automatiquement, car la bière brune contient souvent du gluten. Utilisez une bière sans gluten et vérifiez aussi le bouillon de volaille.

Peut-on faire ce jarret de porc sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La recette reste savoureuse et la sauce garde une belle texture.

Comment conserver le jarret de porc braisé après cuisson ?
Laissez refroidir, puis conservez-le dans sa sauce au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez-le à feu doux pour éviter qu’il sèche.

Peut-on servir ce plat mijoté froid ou tiède ?
Ce plat se sert idéalement bien chaud. Vous pouvez aussi le proposer tiède, mais la viande froide sera moins fondante et la sauce figera davantage.