Gratin de pommes de terre au chorizo et à l’Encalat

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Émincez l’oignon finement et retirez la peau de la gousse d’ail. Tranchez le chorizo en rondelles pas trop épaisses pour qu’il parfume bien le gratin.
2. Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis laissez juste une minute pour libérer son parfum. Versez ensuite la crème et le lait, puis assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
3. Ajoutez les pommes de terre dans la sauce chaude et mélangez pour bien les enrober. Incorporez la moitié du chorizo et une partie de l’encalat coupé en morceaux. Laissez le tout s’imprégner quelques instants pour répartir les saveurs.
4. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartissez le reste du chorizo et de l’encalat sur le dessus. Tassez légèrement pour que les pommes de terre restent bien couvertes de sauce.
5. Faites cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Le fromage doit former une croûte fondante avec quelques zones gratinées. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour obtenir une coupe plus nette.

Conseils :

• Coupez les pommes de terre en rondelles très régulières pour une cuisson homogène et un gratin fondant.
• Utilisez un chorizo doux ou fort selon le résultat souhaité, puis goûtez la sauce avant d’assaisonner.
• Ajoutez l’encalat en deux fois pour garder un dessus bien gratiné et un cœur plus fondant.
• Laissez reposer le gratin dix minutes avant de servir pour obtenir des parts plus nettes.
• Servez ce plat familial avec une salade verte acidulée pour équilibrer le gras du fromage fondant.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin pommes de terre chorizo à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant le repas. Gardez-le au frais, puis enfournez juste avant de servir. Ajoutez cinq minutes de cuisson si le plat sort du réfrigérateur.

Comment remplacer l’encalat si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez le remplacer par un fromage de montagne fondant, comme la tomme ou le cantal jeune. Choisissez un fromage qui gratine bien et fond sans devenir trop sec.

Ce gratin au four est-il adapté sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement le chorizo, car certaines marques contiennent des additifs ou traces de gluten.

Peut-on faire ce gratin pommes de terre chorizo sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche et le lait par des versions sans lactose. Choisissez aussi un fromage compatible, ou un substitut qui fond correctement.

Comment conserver ce repas complet après cuisson ?
Laissez refroidir le gratin, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve deux à trois jours. Réchauffez-le au four pour préserver le gratinage.

Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce gratin se sert surtout chaud, juste après un court repos. Froid, il reste bon, mais la texture sera plus ferme et moins fondante.