Gratin de polenta au gorgonzola

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer le lait dans une casserole avec l'oignon émincé et l'ail haché. Salez légèrement, puis portez à frémissement sans laisser bouillir trop fort.
2. Versez la polenta en pluie dans le lait chaud. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu'à obtenir une texture souple, dense et bien lisse.
3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et la moitié du gorgonzola. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et parfumée.
4. Versez la polenta dans un plat à gratin beurré. Lissez la surface avec une spatule, puis répartissez le reste du gorgonzola et le parmesan sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes pour que la base se tienne.
5. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné. La surface doit devenir fondante au centre et plus colorée sur les bords.
6. Laissez reposer avant de servir. Ce temps court permet au gratin de se raffermir légèrement et de garder une coupe nette.

Conseils :

• Remuez la polenta sans arrêt pour éviter les grumeaux et obtenir une texture bien lisse.
• Ajoutez le gorgonzola hors du feu pour garder une polenta crémeuse et éviter qu’il ne tranche.
• Beurrez généreusement le plat pour faciliter le service et empêcher le gratin de coller.
• Laissez reposer cinq minutes avant cuisson finale pour que la base se tienne mieux au four.
• Servez ce gratin de polenta avec une salade verte pour équilibrer la richesse du fromage bleu.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin de polenta à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la polenta quelques heures avant. Versez-la dans le plat, couvrez, puis ajoutez les fromages au moment d’enfourner.

Par quoi remplacer le gorgonzola dans ce plat italien ?
Vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du roquefort ou un autre fromage bleu. Choisissez un fromage puissant, car la polenta reste très douce.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, la polenta est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le gorgonzola et la crème utilisés ne contiennent pas d’additifs problématiques.

Peut-on faire ce gratin de polenta sans lactose ?
Oui, avec du lait végétal non sucré, une crème végétale et une matière grasse sans lactose. Le résultat sera un peu différent, mais toujours fondant.

Comment conserver le gratin de polenta au gorgonzola ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée.

Peut-on servir ce gratin de polenta chaud ou froid ?
Ce gratin se sert surtout chaud, juste après repos. Froid, il devient plus ferme, mais il reste agréable coupé en portions.