Préparation :
- Préchauffez le four et beurrez un plat à gratin. Pelez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Émincez l'ail très finement et concassez les noisettes sans les réduire en poudre.
- Frottez le plat avec l'ail, puis rangez les rondelles en couches alternées. Commencez par une base de pommes de terre, puis ajoutez les panais en les faisant légèrement se chevaucher. Salez, poivrez, puis parsemez d'une petite partie du fromage râpé entre les couches.
- Mélangez la crème liquide et le lait dans un bol. Ajoutez la noix de muscade, puis versez ce mélange sur les légumes jusqu'à les couvrir presque complètement. Secouez doucement le plat pour bien répartir la crème entre les rondelles.
- Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus. Ajoutez les noisettes concassées, puis parsemez quelques noisettes de beurre en surface. Le dessus doit rester visible et bien garni pour former une croûte dorée et parfumée.
- Enfournez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la surface soit gratinée. Le dessus doit être bien doré, avec des bords légèrement plus foncés. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la crème se tienne un peu.
Conseils :
- Coupez les panais et pommes de terre en rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
- Concassez les noisettes grossièrement pour garder du croquant après la cuisson.
- Frottez le plat avec l'ail avant de monter le gratin pour parfumer subtilement chaque couche.
- Versez la crème presque jusqu'au niveau des légumes afin d'obtenir une texture fondante sans noyer le gratin.
- Laissez reposer cinq minutes après cuisson pour que la crème de noisette se stabilise à la découpe.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de panais à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au frais, puis enfournez juste avant le repas pour conserver une belle texture.
Par quoi remplacer la crème liquide dans ce gratin d'hiver ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine ou un mélange lait entier et crème légère. Évitez les versions trop liquides, sinon le gratin manquera de tenue.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage râpé et la crème choisis ne contiennent pas d'additifs douteux.
Peut-on faire ce plat végétarien sans lactose ?
Oui, remplacez la crème liquide par une crème végétale et le fromage par une alternative sans lactose. Le gratin restera fondant et bien parfumé.
Comment conserver le gratin de panais et pommes de terre ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on servir ce gratin de panais froid ou tiède ?
Il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il se tient mieux, mais la crème de noisette perd un peu de son côté fondant.
Quelles variantes essayer avec ce gratin de panais et pommes de terre ?
Vous pouvez ajouter quelques rondelles de poireau ou de céleri-rave entre les couches. Pour plus de caractère, remplacez une partie du fromage par du comté.
