Préparation :
- Commencez par préparer le chou blanc. Retirez les feuilles extérieures, puis émincez-le finement. Épluchez aussi les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières.
- Faites cuire le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le bien ensuite, afin d’éviter un gratin trop aqueux. Faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
- Préparez la béchamel dans une casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis mélangez pour obtenir un roux lisse. Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à une sauce épaisse et sans grumeaux. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail. Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de chou blanc. Versez un peu de béchamel, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par le reste de béchamel sur toute la surface. Répartissez le fromage râpé dessus. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce temps court aide le gratin à se tenir mieux à la découpe. Servez bien chaud, avec un simple plat de viande rôtie ou une salade verte si vous le souhaitez.
Conseils :
- Égouttez très bien le chou après cuisson pour éviter un gratin de chou blanc trop humide.
- Coupez les pommes de terre en rondelles régulières pour une cuisson homogène et un beau montage.
- Ajoutez le lait petit à petit dans la béchamel pour obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
- Frottez le plat avec l’ail juste avant le montage pour parfumer discrètement tout le gratin.
- Laissez reposer le gratin dix minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- Servez ce plat familial avec une salade verte pour équilibrer la richesse de la béchamel.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin chou blanc à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les légumes et préparer la béchamel quelques heures avant. Montez le gratin au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas.
Peut-on remplacer la béchamel par une sauce au yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins nappante. Mélangez un yaourt nature avec un peu de lait, de la muscade et du fromage râpé.
Comment adapter ce gratin chou blanc pour un régime sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten. Gardez les mêmes proportions de beurre et de lait pour obtenir une sauce liée.
Peut-on faire ce gratin sans lactose ?
Oui, utilisez du lait sans lactose et un fromage râpé adapté. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par une margarine de cuisson.
Comment conserver ce gratin végétarien ?
Laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un plat couvert pendant trois jours. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on servir ce gratin de pommes de terre et chou blanc froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il se tient bien et peut se servir en parts avec une salade.
