Gnocchis à la romaine gratinés au parmesan

Préparation :

1. Versez le lait dans une casserole avec le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade. Portez à frémissement sur feu moyen. Le beurre doit fondre complètement et le lait doit être bien chaud avant d’ajouter la semoule.
2. Versez la semoule en pluie, puis fouettez sans arrêt. La préparation épaissit vite et devient une pâte lisse, dense et souple. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et les 80 g de parmesan râpé. Mélangez aussitôt pour obtenir une masse homogène, plus brillante et bien liée. Étalez ensuite cette préparation sur une plaque ou un plat légèrement humidifié sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
4. Laissez refroidir la semoule plusieurs dizaines de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Découpez ensuite des disques avec un emporte-pièce ou un verre. Disposez-les en couches légèrement chevauchées dans un plat beurré.
5. Parsemez les gnocchis avec les 30 g de parmesan râpé restants. Faites gratiner au four jusqu’à obtenir une surface bien dorée, avec des bords plus croustillants et un cœur encore moelleux.

Conseils :

• Versez la semoule en pluie fine pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
• Remuez sans pause pendant la cuisson, car la semoule épaissit très vite et accroche facilement.
• Étalez la pâte sur une plaque légèrement humidifiée pour faciliter le découpage après refroidissement.
• Choisissez un parmesan bien affiné pour un goût plus puissant et une surface plus gratinée.
• Servez les gnocchis à la romaine dès la sortie du four, quand le dessus est encore croustillant.

FAQs :

Peut-on préparer les gnocchis à la romaine à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la semoule, la faire refroidir, puis la découper à l’avance. Gardez les disques au réfrigérateur dans un plat couvert. Ajoutez le parmesan de gratin juste avant le passage au four.

Peut-on remplacer le parmesan dans cette recette ?
Oui, mais le résultat sera un peu différent. Essayez du pecorino pour un goût plus salé, ou un autre fromage à pâte dure bien râpé. Évitez les fromages trop humides.

Cette recette de gnocchis à la romaine est-elle sans gluten ?
Non, la semoule de blé dur contient du gluten. Pour une version sans gluten, il faut choisir une semoule ou un substitut adapté. La texture sera moins traditionnelle.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en utilisant un lait sans lactose et une margarine adaptée à la cuisson. Le goût sera un peu différent, mais la tenue restera correcte. Choisissez aussi un fromage sans lactose si besoin.

Comment conserver les gnocchis à la romaine gratinés ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver un peu de croustillant. Le micro-ondes les ramollit davantage.

Peut-on servir les gnocchis à la romaine chauds ou froids ?
Ils se servent surtout chauds, juste après le gratin. Froids, ils restent bons, mais la texture devient plus ferme. Le plat est meilleur quand le dessus sort encore doré du four.