Gâteau traditionnel aux noix du Périgord

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez grossièrement les noix du Périgord, en gardant quelques morceaux un peu plus gros. Beurrez un moule rond de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse. Ajoutez le lait et la vanille, puis mélangez à nouveau.
3. Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple. Ajoutez ensuite les noix hachées, en les répartissant bien dans tout l’appareil.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface avec une spatule. Répartissez quelques éclats de noix sur le dessus pour une finition simple et rustique.
5. Enfournez jusqu’à obtenir une croûte dorée et un gâteau bien pris au centre. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, avec seulement quelques miettes humides.
6. Laissez tiédir avant de démouler. Servez le gâteau aux noix du Périgord nature, ou avec une crème anglaise légère pour un dessert plus généreux.

Conseils :

• Torréfiez les noix cinq minutes à sec pour renforcer leur parfum avant de les incorporer.
• Gardez quelques morceaux de noix plus gros pour donner du relief au gâteau et une texture rustique.
• Mélangez la pâte juste assez après la farine pour conserver un gâteau aux noix bien moelleux.
• Utilisez un moule de 22 cm pour obtenir une cuisson homogène et une belle épaisseur.
• Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler, sinon la mie encore fragile peut se casser.

FAQs :

Puis-je préparer ce gâteau aux noix du Périgord à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Les saveurs de noix du Périgord se développent même davantage après quelques heures.

Comment remplacer le beurre dans ce gâteau aux noix ?
Vous pouvez remplacer le beurre par une margarine végétale de bonne qualité. Le goût sera un peu différent, mais la texture restera souple.

Peut-on faire un gâteau aux noix sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Utilisez aussi une matière grasse sans lactose pour garder un gâteau moelleux.

Ce gâteau traditionnel aux noix du Périgord peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle très bien en parts. Emballez-les soigneusement, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.

Faut-il servir ce gâteau aux noix chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède ou à température ambiante. Le froid le raffermit un peu, mais il reste très agréable au goûter.

Peut-on faire un gâteau aux noix sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. Vérifiez aussi que la levure chimique est certifiée sans gluten.