Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le moule avec soin. Faites fondre une partie du beurre avec le miel, puis versez ce mélange au fond du moule. Répartissez les poires pelées et coupées en quartiers sur cette base, en les serrant bien pour obtenir un beau dessus après démoulage.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez le reste du beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation, sans la battre trop longtemps.
- Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez la moitié des amandes effilées pour qu'elles se répartissent dans la pâte sans tomber au fond.
- Versez la pâte sur les poires en recouvrant bien toute la surface. Lissez légèrement le dessus avec la spatule, puis parsemez le reste des amandes effilées. Le dessus doit paraître uniforme, mais encore vivant, avec quelques amandes visibles.
- Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une pointe de couteau ressorte presque sèche. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four pour que le caramel se fixe un peu. Ce temps est important pour un démoulage net.
- Retournez délicatement le gâteau sur un plat de service pendant qu'il est encore tiède. Attendez un court repos avant de servir afin que les poires se tiennent bien. Servez le gâteau renversé aux poires, miel et amandes tiède ou à température ambiante.
Conseils :
- Choisissez des poires juste mûres pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
- Serrez bien les quartiers dans le moule pour obtenir un dessus régulier après démoulage.
- Laissez tiédir le gâteau avant de le retourner pour fixer le caramel et éviter la casse.
- Ajoutez les amandes en deux fois pour garder du croquant dessus et dans la pâte.
- Servez ce gâteau renversé aux poires avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau renversé poires à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Laissez-le ensuite à température ambiante et retournez-le au dernier moment si possible.
Peut-on remplacer les poires dans ce gâteau renversé poires ?
Oui, des pommes ou des prunes fonctionnent bien aussi. Choisissez des fruits fermes pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Comment adapter ce gâteau renversé poires pour une version sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Vérifiez aussi que la levure chimique soit bien certifiée sans gluten.
Peut-on faire ce gâteau maison sans lactose ?
Oui, utilisez une margarine végétale ou une matière grasse sans lactose. Le résultat sera un peu différent, mais la texture restera moelleuse.
Comment conserver ce dessert d’automne aux poires, miel et amandes ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant deux jours. Gardez-le à température ambiante, ou au réfrigérateur s’il fait très chaud.
Ce gâteau renversé aux poires est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, quand le miel reste légèrement fondant. Il se tient aussi très bien à température ambiante pour le service.
