Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule rond de 22 à 24 cm. Beurrez-le soigneusement, puis chemisez le fond avec un peu de sucre pour aider le caramel à accrocher. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers.
- Faites fondre une partie du beurre avec le sucre dans une petite casserole, jusqu’à obtenir un caramel blond. Versez-le aussitôt dans le moule, puis répartissez les quartiers de poires dessus, bien serrés. Arrosez de jus de citron pour garder une belle couleur.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre et la vanille. Ajoutez le lait, puis incorporez la farine, la levure et le sel sans trop travailler la pâte. Terminez avec le beurre fondu restant pour obtenir un appareil lisse et souple.
- Versez la pâte sur les poires caramélisées, en lissant légèrement la surface. Le mélange doit envelopper les fruits sans les déplacer. Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche au centre. Laissez ensuite tiédir quelques minutes pour que le caramel se raffermisse un peu.
- Démoulez le gâteau encore tiède en le retournant sur un plat de service. Attendez quelques minutes avant de retirer le moule, afin que les poires restent bien en place. Servez le gâteau renversé aux poires caramélisées tiède ou à température ambiante.
Conseils :
- Choisissez des poires fermes, comme des Conférence, pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
- Serrez bien les quartiers de poires dans le moule pour obtenir un démoulage net et régulier.
- Versez la pâte sans déplacer les fruits, puis lissez juste la surface avec une spatule.
- Surveillez le caramel dès qu’il blondit, car il peut brunir très vite et devenir amer.
- Laissez le gâteau tiédir avant le démoulage pour éviter que les poires ne glissent.
- Servez ce gâteau renversé aux poires avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau renversé aux poires à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il reste très bon tiède ou à température ambiante. Attendez simplement le dernier moment pour le démouler.
Quelle poire choisir pour des poires caramélisées réussies ?
Prenez des poires fermes et mûres, comme les Conférence ou les Comice peu avancées. Elles tiennent mieux à la cuisson et donnent une belle texture. Évitez les fruits trop mous.
Peut-on remplacer le lait dans ce gâteau moelleux ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Le résultat reste moelleux. Évitez les boissons très sucrées, qui modifient l’équilibre du dessert.
Cette recette de gâteau aux fruits peut-elle devenir sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Choisissez aussi une boisson végétale à la place du lait. Le goût sera légèrement différent, mais la texture restera agréable.
Peut-on conserver ce dessert au four au réfrigérateur ?
Oui, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Sortez-le 20 minutes avant de servir. Vous pouvez aussi le réchauffer très légèrement.
Comment varier ce gâteau renversé aux poires ?
Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre dans la pâte pour une note plus parfumée. Vous pouvez aussi remplacer une partie des poires par des pommes. Les fruits d’automne fonctionnent très bien.
