Gâteau moelleux aux noisettes et lait ribot

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez puis farinez un moule à cake ou un moule rond de 22 centimètres. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir avant de continuer.
2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis le lait ribot, et mélangez juste assez pour homogénéiser.
3. Incorporez la farine, la levure, le sel et la poudre de noisettes. Mélangez sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple, épaisse et parfumée, avec une texture lisse mais non compacte.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez les noisettes concassées sur le dessus pour ajouter une légère croûte croquante.
5. Enfournez jusqu’à obtenir un gâteau bien doré et gonflé. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis posez sur une grille ou une planche.
6. Servez le gâteau quand il est complètement refroidi ou encore légèrement tiède. Sa mie est plus moelleuse après quelques heures de repos. Coupez en tranches nettes pour révéler la texture tendre et la belle couleur noisette.

Conseils :

• Tamisez la farine avec la levure pour obtenir un gâteau moelleux noisettes plus léger et régulier.
• Utilisez du lait ribot à température ambiante pour éviter de faire figer le beurre fondu.
• Mélangez la pâte juste assez après ajout des poudres pour garder une mie souple et tendre.
• Concassez les noisettes grossièrement pour apporter du croquant sans alourdir la texture.
• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper pour obtenir des tranches nettes.
• Ajoutez une fine feuille de papier cuisson au fond du moule pour un démoulage plus facile.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau moelleux noisettes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. La mie devient même plus moelleuse après quelques heures de repos. Gardez-le à température ambiante sous cloche.

Peut-on remplacer le lait ribot ?
Oui, utilisez du yaourt nature allongé avec un peu de lait. Le résultat sera un peu moins acidulé, mais la texture restera tendre. Évitez un lait trop froid.

Quelle farine utiliser pour un gâteau facile et moelleux ?
La farine de blé classique fonctionne très bien ici. Pour une version plus rustique, vous pouvez remplacer une petite partie par de la farine complète. N’allez pas au-delà pour garder le moelleux.

Cette pâtisserie familiale peut-elle se faire sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. Choisissez une version contenant déjà un liant, comme la gomme de xanthane. La texture sera un peu différente, mais très agréable.

Comment conserver ce gâteau aux noisettes ?
Conservez-le deux à trois jours dans une boîte hermétique. Placez-le dans un endroit frais et sec, sans le mettre au réfrigérateur si possible. Le froid peut le raffermir.

Peut-on servir ce gâteau moelleux noisettes chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant et parfumé. Froid, il se tranche mieux et convient très bien au goûter maison.