Gâteau de semoule au lait de noisette et au caramel de cassonade

Préparation :

1. Versez le lait de noisette dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. Portez à frémissement doux. Le lait doit être chaud, parfumé, mais jamais bouillant.
2. Ajoutez la semoule fine en pluie, puis remuez sans vous arrêter avec une cuillère en bois. La préparation épaissit vite et devient lisse. Quand elle se détache un peu du fond, retirez du feu.
3. Incorporez le beurre en morceaux, puis la cassonade. Ajoutez ensuite les œufs battus en filet, en mélangeant rapidement pour éviter qu’ils ne coagulent. Terminez avec les noisettes concassées, qui apportent du croquant.
4. Préparez le caramel avec la cassonade et l’eau dans une petite casserole. Laissez fondre sans remuer au début. Dès qu’il prend une teinte ambrée, versez-le dans le fond du moule ou du plat.
5. Versez immédiatement l’appareil à la semoule sur le caramel. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. La base doit rester nette, avec le caramel bien réparti en dessous.
6. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit juste pris. Laissez tiédir, puis réservez au frais avant de démouler. Le repos aide le gâteau à se tenir et renforce sa texture fondante.

Conseils :

• Faites chauffer le lait de noisette sans le faire bouillir pour garder un goût doux et une texture souple.
• Versez la semoule en pluie fine tout en remuant, afin d’éviter les grumeaux.
• Ajoutez les œufs battus hors du feu et en filet pour éviter qu’ils ne coagulent.
• Utilisez un moule bien chemisé si vous voulez un démoulage net après le repos au froid.
• Torréfiez légèrement les noisettes concassées avant de les incorporer pour renforcer leur parfum.
• Servez ce gâteau de semoule tiède avec un filet de crème anglaise ou une cuillère de yaourt nature.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau de semoule à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Le repos au frais le rend plus ferme et plus facile à démouler. Préparez-le la veille pour un dessert familial plus net.

Comment remplacer le lait de noisette dans ce dessert au four ?
Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou du lait entier classique. Le goût sera plus neutre, mais la texture restera agréable. Évitez les boissons trop sucrées pour ne pas déséquilibrer la recette.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre semoule fine est bien à base de blé, ce n’est pas sans gluten. Pour un vrai dessert sans gluten, il faut remplacer la semoule par une base adaptée. Vérifiez aussi le lait de noisette du commerce.

Peut-on faire un gâteau de semoule sans lactose ?
Oui, cette version convient déjà bien si le beurre est remplacé. Prenez une margarine végétale ou une huile neutre en petite quantité. Le lait de noisette apporte déjà une belle douceur.

Comment conserver ce dessert familial ?
Conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant deux à trois jours. Il se tient mieux bien froid. Sortez-le dix minutes avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.

Faut-il servir ce gâteau de semoule chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède ou froid. Tiède, le caramel reste plus souple. Froid, la tenue est plus nette et la découpe plus propre.