Gâteau aux pommes ultra fondant façon grand-mère

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm et chemisez-le légèrement si besoin. Pelez les pommes, puis coupez-en deux en fines lamelles et la troisième en petits dés.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait, et mélangez jusqu’à homogénéité.
3. Incorporez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les dés de pommes dans la pâte, puis versez l’ensemble dans le moule.
4. Disposez les lamelles de pommes sur le dessus en les enfonçant très légèrement. Saupoudrez de sucre cassonade pour obtenir une surface brillante et légèrement caramélisée.
5. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Le centre doit rester souple pour garder l’effet ultra fondant.
6. Laissez tiédir dix minutes avant de démouler. Servez le gâteau encore légèrement moelleux, quand les pommes sont bien tendres et la mie encore humide.

Conseils :

• Choisissez des pommes fermes comme la Golden ou la Reine des reinettes pour une tenue parfaite à la cuisson.
• Ne mélangez pas trop la pâte après la farine, afin de garder un gâteau aux pommes bien fondant.
• Ajoutez les dés de pommes juste avant d’enfourner pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
• Disposez les lamelles en rosace serrée pour une belle présentation et une surface plus caramélisée.
• Surveillez la fin de cuisson avec une lame, puis laissez le centre légèrement humide pour un vrai gâteau fondant.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau aux pommes la veille ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille sans problème. Il restera moelleux après une nuit sous cloche ou film alimentaire. Réchauffez-le quelques minutes avant de servir pour retrouver son parfum.

Peut-on remplacer le beurre dans cette recette grand-mère ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité d’huile neutre. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera fondant. Utilisez une huile au goût discret, comme le tournesol.

Cette recette convient-elle pour un gâteau fondant sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale. Choisissez une version nature pour ne pas masquer le goût des pommes. La texture restera très agréable.

Peut-on faire ce dessert aux pommes avec une autre farine ?
Oui, vous pouvez tester une farine de riz ou un mélange sans gluten. La pâte sera parfois plus fragile, donc mélangez délicatement. Ajoutez si besoin une cuillère de yaourt pour garder du moelleux.

Comment conserver ce gâteau aux pommes ultra fondant ?
Conservez-le deux à trois jours à température ambiante, sous film ou dans une boîte hermétique. Placez-le ensuite au réfrigérateur si votre cuisine est chaude. Sortez-le un peu avant dégustation pour retrouver sa souplesse.

Faut-il servir ce gâteau aux pommes chaud ou froid ?
Il est délicieux tiède, quand la mie est encore humide. Froid, il se tient mieux et reste très bon aussi. Servez-le avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace.