Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette. L’odeur doit être chaude, légèrement grillée, sans aller jusqu’au brun foncé. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs au contact.
- Pelez les pommes, retirez le cœur, puis râpez-les finement. Pressez-les légèrement si elles rendent beaucoup de jus. Gardez une partie de la pulpe bien visible, car c’est elle qui donne le moelleux du gâteau.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre noisette tiédi, puis le lait, la cannelle et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la base soit homogène et brillante.
- Incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ajoutez ensuite les pommes râpées et répartissez-les dans l’appareil sans trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans un moule chemisé et lissez la surface. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré, gonflé et qu’une lame ressorte presque sèche. Le dessus doit rester souple au toucher, avec une belle teinte ambrée.
- Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, si vous aimez une finition plus douce. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante pour garder tout son fondant.
Conseils :
- Râpez les pommes juste avant l’assemblage pour éviter qu’elles noircissent et rendent trop d’eau.
- Pressez légèrement les pommes râpées si elles sont très juteuses, afin de garder un gâteau moelleux.
- Faites tiédir le beurre noisette avant de l’ajouter, pour ne pas cuire les œufs trop vite.
- Mélangez la farine juste assez pour homogénéiser la pâte, afin d’obtenir un gâteau aux pommes râpées bien tendre.
- Servez ce gâteau tiède avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
- Ajoutez une poignée de noix concassées ou d’amandes effilées pour renforcer le côté gourmand.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes râpées à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant. Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le pour garder son moelleux.
Comment remplacer le beurre noisette si je veux aller plus vite ?
Vous pouvez utiliser du beurre fondu simple, mais le goût sera plus discret. Le beurre noisette apporte une note grillée très agréable.
Peut-on faire ce gâteau moelleux sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale. Choisissez une boisson neutre pour ne pas masquer le goût des pommes.
Cette recette de gâteau aux pommes râpées est-elle possible sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. Ajoutez si besoin une cuillère de fécule pour conserver une bonne texture.
Comment conserver le gâteau aux pommes râpées ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour prolonger la conservation.
Peut-on servir ce gâteau aux pommes chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se tient mieux et convient parfaitement au goûter.
