Gâteau aux pommes à l’ancienne

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule beurré et légèrement fariné. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Gardez-les bien sèches pour éviter qu’elles détrempent la pâte.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait et la pincée de sel.
3. Incorporez la farine, la levure chimique et la cannelle. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse.
4. Ajoutez la moitié des pommes dans la pâte et mélangez délicatement. Versez l’appareil dans le moule, puis disposez le reste des lamelles de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement. Le dessus doit rester bien visible, avec un beau motif de pommes.
5. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille ou une planche. Le repos permet à la mie de se stabiliser.
6. Laissez le gâteau refroidir encore un peu avant de le couper. Servez-le tiède ou à température ambiante, tel quel ou avec une cuillère de crème fraîche. Les pommes doivent rester fondantes et bien visibles en surface et en coupe.

Conseils :

• Choisissez des pommes fermes, comme la Golden ou la Reine des reinettes, pour garder une bonne tenue à la cuisson.
• Séchez bien les lamelles de pommes après les avoir coupées, afin d’éviter une pâte trop humide.
• Mélangez la pâte juste assez pour incorporer la farine, sans trop la travailler, pour garder une mie tendre.
• Disposez les pommes du dessus en rosace pour obtenir un gâteau aux pommes plus joli au service.
• Vérifiez la cuisson avec une lame au centre, puis prolongez de cinq minutes si la pâte reste trop humide.
• Servez ce gâteau familial tiède avec une cuillère de crème fraîche ou un peu de yaourt nature.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il reste très bon à température ambiante. Réchauffez-le légèrement si vous le préférez tiède.

Peut-on remplacer le beurre dans ce dessert traditionnel ?
Oui, remplacez-le par la même quantité d’huile neutre. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera moelleux. Évitez l’huile parfumée pour ne pas masquer la cannelle.

Quelle farine utiliser pour un gâteau aux pommes plus léger ?
Une farine de blé T45 ou T55 convient très bien. Pour une version plus rustique, utilisez un mélange avec un peu de farine complète. Ajoutez alors un peu de lait si la pâte devient trop épaisse.

Ce gâteau aux pommes est-il adapté à un régime sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Utilisez aussi une margarine végétale à la place du beurre. La texture restera fondante et agréable.

Comment conserver ce gâteau familial plusieurs jours ?
Gardez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Conservez-le à température ambiante si la pièce est fraîche. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur.

Peut-on servir ce gâteau aux pommes froid ou chaud ?
Les deux versions fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant et plus parfumé. Froid, il se découpe mieux et reste parfait pour le goûter.