Gâteau aux poires et crème d’amande

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 24 cm, puis chemisez-le légèrement si besoin. Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur.
2. Fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème claire. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande. Le mélange doit rester lisse et souple.
3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Versez le lait en dernier, puis mélangez juste assez pour homogénéiser. La pâte doit être épaisse, mais encore facile à étaler.
4. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Disposez les demi-poires en rosace, face coupée vers le haut ou légèrement enfoncées. Répartissez les amandes effilées sur le dessus.
5. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pointe en ressorte presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis servez le gâteau encore moelleux ou complètement froid.

Conseils :

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
• Ajoutez les œufs un à un pour garder une crème d’amande bien lisse et homogène.
• Mélangez la pâte juste assez après la farine pour conserver un gâteau moelleux.
• Disposez les poires bien serrées pour obtenir une jolie rosace et une cuisson régulière.
• Saupoudrez les amandes effilées en fin de montage pour qu’elles dorent sans brûler.
• Servez ce gâteau tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau aux poires et crème d’amande à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il reste très bon tiède ou froid, avec une texture encore moelleuse.

Comment remplacer le beurre dans ce gâteau poires amande ?
Vous pouvez utiliser une margarine végétale spéciale pâtisserie. Le résultat sera un peu différent, mais la mie restera tendre.

Peut-on faire ce dessert aux fruits sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine sans lactose et le lait par une boisson végétale. Le lait d’amande fonctionne très bien ici.

Cette recette de gâteau moelleux peut-elle être réalisée sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. Ajoutez si besoin une cuillère de poudre d’amande pour garder du moelleux.

Comment conserver ce gâteau aux poires ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant deux jours à température ambiante. Placez-le au réfrigérateur ensuite, surtout s’il fait chaud.

Peut-on varier cette pâtisserie maison avec d’autres fruits ?
Oui, les pommes, les abricots ou les prunes fonctionnent très bien. Gardez la même base à la crème d’amande pour un dessert équilibré.