Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le moule avec du beurre. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir légèrement. Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure et le sel.
- Ajoutez les œufs, le miel de châtaignier, le lait et la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit rester souple, avec une texture épaisse mais coulante.
- Incorporez le beurre fondu tiédi, puis mélangez encore quelques secondes. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez les noisettes concassées sur le dessus.
- Enfournez jusqu’à obtenir un dessus doré et une pointe de couteau presque sèche. La surface doit être légèrement craquelée, et la mie encore moelleuse au centre. Laissez tiédir avant de démouler.
- Démoulez le gâteau sur une planche en bois clair. Laissez-le refroidir complètement pour que la mie se tienne bien à la coupe. Tranchez ensuite une part nette pour le service.
Conseils :
- Tamisez les deux farines pour éviter les grumeaux et obtenir une mie plus régulière.
- Ne chauffez pas trop le beurre fondu, sinon la pâte perdra en légèreté.
- Ajoutez les noisettes au dernier moment pour conserver leur croquant sur le dessus.
- Surveillez la cuisson dès 35 minutes, car le miel de châtaignier colore vite le dessus.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper, pour une tranche plus nette.
FAQs :
Puis-je préparer ce gâteau sarrasin miel à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Son goût devient même plus rond après quelques heures de repos.
Peut-on remplacer le beurre dans ce dessert rustique ?
Oui, vous pouvez utiliser une margarine de cuisson ou une huile neutre. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera moelleux.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Non, car elle contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, remplacez-la par un mélange adapté sans gluten.
Peut-on faire ce gâteau sarrasin miel sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une matière grasse sans lactose. Le résultat reste gourmand et souple.
Comment conserver ce gâteau au miel de châtaignier ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Vous pouvez aussi le réchauffer légèrement avant service.
Faut-il servir ce gâteau chaud ou froid ?
Il est très bon tiède, quand le miel de châtaignier ressort davantage. Froid, il se tient mieux et développe un goût plus rustique.
