Préparation :
- Préparez d'abord la pâte à galettes. Versez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel, puis ajoutez l'œuf et l'eau petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse, sans grumeaux visibles. Laissez-la reposer brièvement pendant que vous préparez la garniture.
- Nettoyez les champignons de paris et coupez-les en fines lamelles. Pelez puis émincez l'échalote, et hachez très finement la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l'échalote et l'ail avant d'ajouter les champignons. Laissez-les dorer jusqu'à évaporation de l'eau.
- Faites chauffer une crêpière ou une grande poêle légèrement graissée. Versez une louche de pâte et étalez-la en couche fine pour former une galette régulière. Laissez-la cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante.
- Retournez la galette, puis répartissez le fromage râpé au centre. Ajoutez les champignons poêlés par-dessus, en gardant une zone centrale bien garnie. Cassez ensuite un œuf au milieu, sur la garniture, pour obtenir un œuf miroir bien net.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris, mais que le jaune reste encore brillant et légèrement tremblotant. Repliez les bords de la galette vers l'intérieur si vous voulez un dressage plus classique. Parsemez de persil plat ciselé et donnez un tour de poivre noir avant de servir bien chaud.
Conseils :
- Laissez reposer la pâte vingt à trente minutes pour obtenir une galette de sarrasin plus souple et plus facile à étaler.
- Faites bien évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter le fromage, sinon la galette deviendra humide.
- Cassez l'œuf au centre en dernier, puis couvrez la poêle une minute pour garder un jaune coulant.
- Utilisez un fromage qui fond bien, comme emmental, comté ou mozzarella râpée, pour un cœur vraiment fondant.
- Servez aussitôt avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse de cette galette bretonne.
FAQs :
Peut-on préparer la galette de sarrasin aux champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la garder au frais. Vous pouvez aussi cuire les champignons à l'avance, puis les réchauffer doucement au moment du service.
Cette galette bretonne convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, la farine de sarrasin est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage râpé et les autres ingrédients ne contiennent pas d'additifs avec gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse sans lactose. Choisissez aussi un fromage râpé sans lactose ou une alternative végétale qui fond bien.
Comment conserver une galette de sarrasin aux champignons et fromage ?
Conservez les galettes cuites au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours. Réchauffez-les à la poêle pour garder une texture agréable.
Peut-on servir cette recette chaude ou froide ?
Elle se déguste surtout chaude, avec l'œuf miroir encore fondant. Froid, le résultat reste bon, mais la texture du fromage sera moins agréable.
Quelles variantes peut-on essayer avec cette galette de sarrasin ?
Vous pouvez ajouter des lardons, des épinards ou un peu de tomates confites. Pour une version plus douce, remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers.
