Préparation :
- Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de continuer.
- Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la vanille, puis versez le chocolat fondu en filet, en mélangeant sans trop incorporer d’air.
- Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et sombre. La texture doit rester souple, dense et très chocolatée.
- Beurrez soigneusement un moule rond avec le beurre pour le moule. Versez la pâte, lissez la surface, puis enfournez jusqu’à ce que le centre reste légèrement fondant. La croûte doit être prise et le cœur encore moelleux.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Le fondant se raffermit en refroidissant et se tranche mieux après repos. Servez-le ensuite à température ambiante, avec une mie dense et fondante.
- Pour le service, saupoudrez très légèrement de cacao en poudre si vous le souhaitez. Découpez une part nette pour montrer l’intérieur fondant et la croûte fine.
Conseils :
- Pesez tous les ingrédients avant de commencer pour garder une pâte régulière et rapide à préparer.
- Faites tiédir le mélange chocolat-beurre avant d’ajouter les œufs, pour éviter de les cuire.
- Ne travaillez pas trop la pâte après ajout de la farine, afin de garder un gâteau fondant.
- Beurrez généreusement le moule et chemisez-le légèrement pour un démoulage plus net.
- Attendez le refroidissement complet avant de couper, car le fondant se tient mieux après repos.
- Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour renforcer le côté dessert breton.
FAQs :
Peut-on préparer le fondant baulois au chocolat la veille ?
Oui, c’est même une bonne idée. Le gâteau gagne en tenue après une nuit de repos. Conservez-le à température ambiante, bien couvert.
Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?
Oui, mais ajoutez alors une petite pincée de sel en plus. Le beurre demi-sel donne un goût plus marqué et typique.
Peut-on faire ce gâteau fondant avec une autre farine ?
Oui, vous pouvez utiliser un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera gourmand.
Comment conserver ce dessert breton après cuisson ?
Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant deux jours. Pour plus longtemps, placez-le au réfrigérateur, puis laissez-le revenir à température avant service.
Faut-il servir le fondant baulois chaud ou froid ?
Il se sert plutôt à température ambiante. Tiède, il sera plus coulant. Froid, il sera plus ferme et se coupera mieux.
Comment obtenir une texture moelleuse sans trop cuire le gâteau ?
Surveillez la fin de cuisson dès que la croûte est prise. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Il finira de se raffermir en refroidissant.
