Florentins aux amandes, aux abricots secs et au chocolat noir

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson. Coupez les abricots secs en petits dés réguliers. Mélangez ensuite les amandes effilées, la farine, le sel et les abricots dans un grand saladier.
2. Faites chauffer doucement le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le mélange doit être bien fondu, sans grains de sucre visibles.
3. Versez le sirop chaud sur le mélange sec. Mélangez aussitôt pour enrober toutes les amandes. La masse doit rester souple, brillante et bien collante, avec les abricots répartis partout.
4. Déposez des petits tas espacés sur la plaque, puis aplatissez légèrement avec le dos d’une cuillère. Gardez des biscuits bien séparés, car ils s’étalent à la cuisson. Les bords doivent rester fins pour devenir croustillants.
5. Enfournez jusqu’à une couleur dorée soutenue. Les florentins doivent être caramélisés sur les bords et encore légèrement souples au centre. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
6. Faites fondre le chocolat noir, puis nappez le dessous ou une face des florentins selon votre préférence. Posez-les ensuite sur une feuille de papier cuisson et laissez le chocolat figer avant de servir.

Conseils :

• Coupez les abricots secs en petits dés pour une répartition régulière dans tous les biscuits.
• Surveillez la cuisson de près. Les florentins doivent rester dorés et pas trop foncés sur les bords.
• Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller, sinon ils se cassent facilement.
• Tamisez légèrement la farine si elle fait des paquets, pour garder une pâte homogène et brillante.
• Faites fondre le chocolat noir à feu doux ou au bain-marie, pour éviter qu’il ne brûle.
• Conservez-les dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson, pour garder le croustillant.

FAQs :

Peut-on préparer les florentins aux amandes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille sans problème. Ils seront même plus faciles à manipuler une fois le chocolat bien figé. Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Comment remplacer le miel dans ces biscuits aux amandes ?
Vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Le goût sera un peu différent, mais la texture restera proche. Évitez les substitutions trop liquides.

Les florentins aux amandes sont-ils sans gluten ?
Non, la recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, remplacez-la par une farine sans gluten adaptée à la cuisson. Vérifiez aussi que le chocolat noir choisi ne contient pas de traces problématiques.

Peut-on faire ces biscuits maison sans lactose ?
Oui, avec une crème végétale et une margarine adaptée à la cuisson. Choisissez aussi un chocolat noir sans lait. La texture restera agréable, avec un bon croquant.

Comment conserver des florentins aux amandes et au chocolat noir ?
Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais. Séparez les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils collent. Ils se gardent plusieurs jours sans perdre trop de croustillant.

Peut-on varier cette recette de dessert croquant ?
Oui, vous pouvez remplacer les abricots secs par des cranberries ou des raisins secs. Vous pouvez aussi ajouter des pistaches concassées pour changer. Gardez les mêmes proportions de base pour conserver la tenue.