Préparation :
- Préparez d’abord le caramel de sésame. Faites fondre le sucre roux à feu moyen dans une casserole, sans remuer au début. Quand il prend une couleur ambrée, ajoutez les graines de sésame et versez aussitôt dans le fond du moule.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la fécule, la vanille et la pincée de sel. Le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux. Cette base doit rester homogène pour obtenir un flan sans grumeaux.
- Ajoutez le lait de coco et le lait entier, puis mélangez doucement. Versez ensuite l’appareil sur le caramel figé. Le liquide doit napper le fond sans casser la couche de caramel.
- Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire jusqu’à ce que le centre soit pris. Le flan doit rester légèrement tremblotant au milieu. La surface doit être uniforme, avec une teinte dorée très légère.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez longuement. Démoulez seulement quand le flan est bien ferme. Le caramel de sésame doit couler doucement sur les bords au moment du service.
Conseils :
- Faites griller les graines de sésame à sec avant le caramel pour renforcer leur parfum.
- Versez l’appareil sur le caramel quand il est tiède, pas brûlant, pour éviter qu’il casse.
- Placez le moule dans un bain-marie déjà chaud pour une cuisson plus régulière du flan coco.
- Filtrez le mélange avant cuisson si vous voulez un flan au coco parfaitement lisse.
- Laissez reposer le flan au réfrigérateur au moins six heures pour un démoulage net.
- Servez bien froid avec quelques graines de sésame grillées pour accentuer le caramel de sésame.
FAQs :
Peut-on préparer ce flan coco à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille pour obtenir une texture plus ferme et un démoulage plus facile.
Peut-on remplacer le lait entier dans ce dessert facile ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou une boisson végétale neutre. La texture sera un peu moins riche, mais le flan restera gourmand.
Ce flan au coco est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est sans farine et donc naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la fécule de maïs utilisée est bien certifiée sans gluten.
Comment conserver ce dessert exotique ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant trois jours maximum. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps.
Faut-il servir ce flan coco chaud ou froid ?
Servez-le froid pour une tenue parfaite et un caramel de sésame plus agréable. Tiède, il reste bon, mais il se démoule moins bien.
Peut-on remplacer les graines de sésame dans le caramel de sésame ?
Oui, mais le goût changera. Des éclats de noisettes ou d’amandes apportent une autre note croquante, plus classique.
