Filet mignon aux cèpes

Préparation :

1. Nettoyez les cèpes avec soin, puis coupez-les en morceaux réguliers. Pelez et émincez les échalotes. Hachez l'ail finement, puis détaillez le filet mignon en médaillons épais ou laissez-le entier selon votre préférence de service.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande, puis gardez-la de côté sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec les cèpes. Laissez l'eau des champignons s'évaporer complètement. Ajoutez l'ail, puis versez le vin blanc pour déglacer et récupérer les sucs.
4. Incorporez la crème fraîche et la moutarde douce. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Remettez la viande dans la poêle, puis laissez finir la cuisson à feu doux pour qu'elle reste tendre.
5. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Ajoutez le persil plat juste avant de servir. Laissez la sauce enrober le filet mignon, puis servez aussitôt avec les cèpes bien visibles autour de la viande.

Conseils :

• Choisissez des cèpes bien fermes et secs pour éviter une sauce trop aqueuse.
• Saisissez le filet mignon à feu vif pour fixer les sucs et garder une viande juteuse.
• Laissez bien évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter la crème.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
• Servez ce filet mignon aux cèpes avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon aux cèpes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez ensuite doucement la viande dans la sauce pour éviter qu'elle ne sèche.

Comment remplacer les cèpes frais si je n'en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des cèpes surgelés ou des champignons de Paris bruns. Le goût sera plus doux, mais la sauce restera très agréable.

Cette recette au porc est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette au porc est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la moutarde et le vin blanc utilisés ne contiennent pas d'ajout suspect.

Peut-on faire un filet mignon aux cèpes sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche épaisse par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour garder une sauce crémeuse et équilibrée.

Comment conserver le filet mignon aux cèpes ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de crème.

Peut-on servir ce plat d'automne froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, pour garder la viande tendre et la sauce onctueuse. Froid, il perd une partie de son intérêt.