Feuilletés au chèvre et à la gelée de coings

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez-la en huit rectangles ou en huit carrés réguliers, selon la forme que vous préférez.
2. Coupez la bûche de chèvre en huit rondelles épaisses. Déposez une rondelle au centre de chaque morceau de pâte. Ajoutez une petite cuillerée de gelée de coings sur le dessus, sans en mettre trop.
3. Repliez légèrement les bords de la pâte autour du fromage, ou laissez-les ouverts pour une version plus rustique. Pincez doucement les angles si vous voulez un effet panier. Badigeonnez les bords avec le mélange jaune d'œuf et lait.
4. Parsemez les feuilletés de graines de sésame, de thym et d’une pincée de poivre. Le dessus doit rester bien lisible. La gelée doit apparaître comme une touche brillante au centre, pas comme une couche épaisse.
5. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Le chèvre doit être chaud et juste commencé à fondre.
6. Servez aussitôt, pendant que le feuilletage est encore très croustillant. La gelée de coings doit rester visible et légèrement fondante au centre de chaque feuilleté.

Conseils :

• Coupez la bûche de chèvre en rondelles épaisses pour éviter qu’elle ne fonde trop vite au four.
• Ajoutez la gelée de coings en petite quantité pour garder un cœur brillant et éviter de détremper la pâte.
• Piquez légèrement la pâte au centre si elle gonfle trop, sans toucher le fromage ni la gelée.
• Servez ces feuilletés chèvre coings dès la sortie du four pour profiter d’un feuilletage bien croustillant.
• Remplacez le thym séché par du romarin finement haché pour une version plus parfumée de cet apéro gourmand.

FAQs :

Peut-on préparer ces feuilletés chèvre coings à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant cuisson. Gardez-les au réfrigérateur, puis enfournez juste avant de servir pour préserver le feuilletage.

Comment remplacer la gelée de coings dans cette recette facile ?
Vous pouvez utiliser de la confiture d’abricot ou de figue en petite quantité. Le résultat sera plus sucré, mais l’accord avec le chèvre reste très bon.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.

Peut-on faire ces feuilletés salés sans lactose ?
Oui, si vous choisissez une pâte feuilletée sans beurre et un fromage de chèvre sans lactose. Vérifiez aussi que la dorure convienne à votre régime.

Comment conserver les feuilletés au chèvre et à la gelée de coings ?
Ils se conservent un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.

Peut-on servir ces feuilletés au fromage de chèvre froids ?
Oui, mais ils sont meilleurs tièdes ou chauds. La pâte reste plus croustillante et la gelée de coings plus fondante au centre.