Feuilletés à la truite fumée et à la moutarde douce

Préparation :

1. Préchauffez le four et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Pelez puis hachez très finement l'échalote, afin d'obtenir de petits morceaux réguliers. Mélangez le fromage frais, la moutarde douce, le jus de citron, l'aneth et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en quatre rectangles égaux pour former des portions bien nettes. Piquez légèrement le centre de chaque rectangle, sans aller jusqu'aux bords.
3. Étalez une fine couche de crème à la moutarde au centre de chaque rectangle. Ajoutez la truite fumée en bandes régulières, puis répartissez l'échalote hachée par-dessus. Laissez un bord libre tout autour pour que la pâte lève correctement.
4. Repliez légèrement les bords si vous voulez encadrer la garniture, ou laissez-les ouverts pour un feuilleté plus rustique. Badigeonnez la surface visible avec l'œuf battu, puis parsemez de graines de sésame. La pâte doit être bien brillante avant d'entrer au four.
5. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés. Le dessous doit aussi être coloré, avec des bords croustillants et une garniture juste prise. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour éviter qu'ils ne s'effondrent.
6. Servez les feuilletés encore tièdes, avec une petite touche d'aneth si vous aimez. Le contraste entre la pâte croustillante, la truite fumée et la crème à la moutarde douce doit rester très net.

Conseils :

• Gardez la pâte feuilletée bien froide pour obtenir des feuilletés plus gonflés et plus croustillants.
• Ne surchargez pas la garniture, sinon le feuilleté s'ouvre et la pâte cuit moins bien.
• Ajoutez la truite fumée après la crème pour éviter qu'elle ne sèche au four.
• Piquez seulement le centre de la pâte, afin de laisser les bords lever correctement.
• Servez ces feuilletés tièdes avec une salade verte et quelques quartiers de citron.
• Grillez légèrement les graines de sésame avant de les ajouter pour renforcer leur parfum.

FAQs :

Peut-on préparer ces feuilletés truite fumée à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème et couper la pâte quelques heures avant. Montez les feuilletés au dernier moment pour garder une pâte bien feuilletée.

Peut-on remplacer la moutarde douce dans cette recette ?
Oui, utilisez une moutarde à l'ancienne pour plus de relief, ou une moutarde très légère. Évitez une moutarde trop forte, car elle couvrirait la truite fumée.

Comment adapter cette entrée rapide sans lactose ?
Remplacez le fromage frais par une version sans lactose, ou par un fromage végétal nature. Vérifiez aussi la pâte feuilletée, car certaines contiennent du beurre.

Cette recette de feuilletés truite fumée se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après un court repos. Vous pouvez aussi la servir froide, mais la pâte sera moins croustillante.

Comment conserver les feuilletés après cuisson ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant.

Quelles variations peut-on faire pour un apéro feuilleté ?
Ajoutez de la ciboulette, quelques câpres ou un peu de zeste de citron. Vous pouvez aussi remplacer l'aneth par de l'estragon pour une note différente.