Préparation :
- Préchauffez le four et préparez la viande. Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Faites-la dorer dans une grande cocotte avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour de la viande. Laissez-les prendre une légère coloration. Ils doivent devenir souples et légèrement sucrés, sans brûler.
- Versez le vin blanc sec pour déglacer le fond. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier et les pruneaux dénoyautés. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, pas davantage.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson longue et douce. Retournez l’épaule une fois pendant la cuisson si possible. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
- Pendant les dernières minutes, faites torréfier les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Elles doivent prendre une teinte blond doré et dégager une odeur nette de noisette.
- Sortez la viande du four et laissez-la reposer quelques minutes. Dressez l’épaule d’agneau avec les pruneaux, nappez avec le jus réduit et parsemez d’amandes torréfiées juste avant de servir.
Conseils :
- Sortez l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
- Faites dorer la viande en plusieurs fois si besoin, pour éviter de faire bouillir la cocotte.
- Surveillez le niveau de liquide pendant la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Torréfiez les amandes au dernier moment pour garder leur croquant et leur parfum de noisette.
- Servez cette épaule d’agneau confite avec une semoule, des pommes de terre ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer cette épaule d’agneau confite à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille. Réchauffez-la doucement à couvert avec un peu de jus pour garder une viande moelleuse.
Peut-on remplacer les pruneaux dans cette recette d’agneau au four ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des figues sèches. Le résultat sera plus doux, mais toujours adapté à ce plat mijoté.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si le bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez simplement l’étiquette, car certains bouillons industriels contiennent des additifs avec gluten.
Peut-on congeler l’épaule d’agneau confite ?
Oui, elle se congèle très bien avec son jus. Laissez refroidir complètement, puis placez la viande en portions dans des boîtes hermétiques.
Comment servir cette épaule d’agneau confite aux pruneaux et aux amandes ?
Servez-la bien chaude avec sa sauce réduite. Elle accompagne très bien une purée, des pommes de terre rôties ou une semoule.
Comment éviter que les pruneaux deviennent trop fondants pendant la cuisson ?
Ajoutez-les dans la cocotte dès le début, mais sans trop de liquide. Ils doivent confire dans le jus, pas se dissoudre complètement.
