Préparation :
- Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées et la base dure. Coupez légèrement le cœur si nécessaire pour réduire l'amertume. Faites-les cuire dans de l'eau frémissante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis égouttez-les soigneusement.
- Pendant ce temps, préparez une béchamel simple. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup, puis mélangez pour former un roux lisse. Versez le lait progressivement et fouettez jusqu'à obtenir une sauce épaisse, souple et sans grumeaux.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. La sauce doit napper la cuillère sans être trop compacte. Hors du feu, incorporez une partie du gruyère râpé pour renforcer le côté fondant et gourmand.
- Enroulez chaque endive égouttée dans une tranche de jambon. Disposez les rouleaux bien serrés dans un plat à gratin beurré. Recouvrez avec la béchamel, en laissant les extrémités apparaître légèrement.
- Parsemez le dessus avec le reste du gruyère râpé. Enfournez jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, avec des bords légèrement gratinés et une sauce qui bouillonne par endroits. Servez aussitôt, bien chaud et bien fondant.
Conseils :
- Pressez bien les endives cuites pour éviter un gratin d'endives trop aqueux.
- Ajoutez le gruyère hors du feu dans la béchamel pour garder une sauce lisse.
- Beurrez légèrement le plat avant de dresser les roulés de jambon au four.
- Remplacez une partie du gruyère par du comté pour un goût plus corsé.
- Servez ce plat d'hiver avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer le fondant.
FAQs :
Peut-on préparer les endives en ponchon à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les endives et préparer la béchamel quelques heures avant. Gardez chaque élément au frais, puis assemblez juste avant la cuisson au four.
Comment remplacer le lait dans ce gratin d'endives ?
Vous pouvez utiliser du lait sans lactose ou une boisson végétale neutre non sucrée. La sauce sera un peu différente, mais elle restera onctueuse.
Cette recette de jambon au four convient-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par une farine sans gluten ou un mélange spécial béchamel, en gardant la même quantité.
Comment conserver les restes d'endives en ponchon ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les au four pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce gratin se savoure surtout chaud, car la béchamel reste plus fondante. Froid, il perd son côté gourmand, mais il reste mangeable.
Quelles variantes proposer pour ce plat familial ?
Vous pouvez ajouter un peu de jambon fumé ou remplacer le gruyère râpé par du comté. Une pointe de moutarde dans la béchamel apporte aussi du relief.
