Préparation :
- Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez légèrement la base. Creusez aussi un petit cône au cœur si nécessaire. Cela limite l’amertume et aide les endives à cuire plus régulièrement.
- Faites cuire les endives dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les très bien, puis pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter un gratin détrempé.
- Préparez la béchamel dans une casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez brièvement. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les bien serrées dans un plat à gratin beurré. Versez la béchamel sur toute la surface pour bien enrober les rouleaux.
- Répartissez le fromage râpé sur le dessus, en couche régulière. Le fromage doit couvrir la béchamel sans l’étouffer complètement. Il formera une croûte dorée et appétissante à la cuisson.
- Faites gratiner au four jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour obtenir un gratin plus net à la coupe.
Conseils :
- Faites bien égoutter les endives avant montage pour éviter un gratin d’eau au fond du plat.
- Pressez délicatement les endives cuites dans un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
- Préparez la béchamel maison avec du lait chaud pour obtenir une sauce plus lisse et plus rapide.
- Ajoutez le fromage râpé seulement en fin de montage pour garder une croûte bien dorée.
- Servez ces endives au jambon avec une salade verte et quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les endives et préparer la béchamel quelques heures avant. Montez le plat juste avant le passage au four, ou conservez-le déjà assemblé au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le lait dans la béchamel maison ?
Oui, vous pouvez utiliser un lait sans lactose ou une boisson végétale non sucrée. La texture sera légèrement différente, mais la sauce restera nappante.
Comment faire une version sans gluten de ce gratin familial ?
Remplacez la farine classique par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten. Le reste de la recette des endives au jambon ne change pas.
Comment conserver les endives gratinées ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours. Réchauffez-les au four pour garder une surface gratinée et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Peut-on servir ce plat d’hiver froid ou tiède ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après le repos. Tiède, il reste très bon, mais froid la béchamel devient plus compacte.
Quelles variantes peut-on tester avec cette cuisine française ?
Vous pouvez ajouter un peu de jambon cru, de l’emmental, ou remplacer une partie du fromage râpé par du comté. Pour plus de goût, ajoutez une pointe de moutarde dans la béchamel.
