En cuisine, les plats mijotés ont toujours ce pouvoir rassurant. L’émincé de veau mijoté aux cèpes et échalotes en est un bel exemple. Il réunit une viande tendre, des champignons parfumés et une sauce douce.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa simplicité. Elle donne pourtant un résultat élégant en moins d’une heure. Le veau reste moelleux et les cèpes apportent une vraie profondeur.
Le mariage fonctionne grâce aux contrastes. Les échalotes apportent une douceur discrète. Les cèpes donnent un goût boisé très net, tandis que la crème arrondit l’ensemble sans l’alourdir.
Cette recette se prête bien aux repas rapides et soignés. Elle accepte aussi quelques variantes, selon le placard. Un peu de thym, un trait de vin blanc ou une pointe de moutarde peuvent renforcer la sauce.
C’est un plat qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient autant pour un dîner de semaine que pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g d'émincé de veau
- 300 g de cèpes frais
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- poivre
