En cuisine, les plats qui réconfortent sans alourdir ont toujours une place à part. Ce parmentier d’agneau au céleri-rave en fait partie. Il reprend l’esprit du classique familial, avec une note plus douce et plus végétale. Le résultat est simple, généreux et très savoureux.
Ce que j’apprécie dans ce parmentier d’agneau, c’est son équilibre. La viande reste fondante, tandis que la purée apporte une texture légère et soyeuse. En moins d’une heure et demie, on obtient un plat complet, régulier et facile à servir.
Le mariage fonctionne grâce au contraste entre la richesse de l’agneau et la finesse du céleri-rave. La douceur de la purée enveloppe la viande sans la masquer. On retrouve aussi des notes discrètes de thym et de muscade, très agréables dans un gratin salé.
Cette recette se prête bien aux repas du soir, quand on veut cuisiner simplement. Elle accepte aussi quelques variations selon le placard. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé, des herbes fraîches, ou remplacer une partie des pommes de terre par du panais.
Le parmentier d’agneau plaît souvent à toute la table, adultes comme enfants. Il convient très bien pour un repas familial ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec une salade verte, quelques crudités croquantes, ou un peu de quinoa pour un dîner complet.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 85 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g d'épaule d'agneau
- 800 g de céleri-rave
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 1 c. à café de thym
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
