Préparation :
- Commencez par préparer la garniture d’agneau. Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’agneau coupé en petits morceaux. Laissez colorer, puis ajoutez l’ail et le thym. La viande doit devenir bien dorée et légèrement confite.
- Pelez le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez-les en cubes réguliers, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez soigneusement quand les morceaux sont bien tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
- Écrasez le céleri-rave et les pommes de terre encore chauds avec le beurre et le lait. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre. La purée doit rester lisse, souple et assez ferme pour être étalée sans couler.
- Déposez la viande d’agneau dans un plat à gratin. Répartissez-la en couche régulière, puis recouvrez avec la purée de céleri-rave. Lissez la surface avec une spatule et dessinez des sillons légers avec une fourchette pour favoriser une belle coloration.
- Enfournez jusqu’à obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante. Servez le parmentier chaud, avec des bords gratinés et une couche supérieure moelleuse au centre.
Conseils :
- Coupez l’agneau en petits dés réguliers pour une cuisson plus rapide et une garniture plus fondante.
- Égouttez très soigneusement le céleri-rave et les pommes de terre pour éviter une purée trop humide.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit pour obtenir une purée lisse et facile à étaler.
- Dessinez des sillons avec une fourchette pour créer une croûte bien dorée au four.
- Servez ce parmentier d'agneau avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat mijoté.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier d'agneau à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée quelques heures avant. Assemblez le plat juste avant la cuisson finale. Il sera plus facile à gratiner et à servir.
Peut-on remplacer le céleri-rave par un autre légume ?
Oui, remplacez-le par du panais ou un peu plus de pommes de terre. La texture restera douce, mais le goût sera moins marqué. Le céleri-rave apporte une note plus parfumée.
Ce parmentier d'agneau est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le lait et les assaisonnements utilisés ne contiennent pas d’additifs. Servez-le avec une salade simple.
Peut-on faire ce gratin salé sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine adaptée. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer l’agneau. La texture peut être légèrement différente.
Comment conserver le parmentier d'agneau ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le au four pour garder une belle croûte.
Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Ce parmentier d'agneau se sert de préférence chaud. La purée est plus souple et la viande plus savoureuse. Froid, il devient plus compact et moins agréable.
