Préparation :
- Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Gardez tous les ingrédients prêts, car la cuisson avance vite dès que la viande est saisie.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le veau et faites-le dorer sur feu vif, sans le surcharger. La viande doit juste colorer en surface, tout en restant souple.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson. Versez le bouillon, salez légèrement, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
- Incorporez la moutarde à l'ancienne et le miel. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène, brillante et légèrement nappante. Laissez réduire quelques minutes afin que la sauce gagne en rondeur.
- Ajoutez la crème fraîche et remuez sur feu doux. La sauce doit rester onctueuse et ne pas bouillir fort. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez le plat s'épaissir juste assez pour bien napper la viande et les carottes.
- Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Mélangez une dernière fois, puis servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Conseils :
- Coupez les carottes en rondelles fines pour obtenir une cuisson régulière et rapide.
- Saisissez le veau par petites portions pour bien le colorer sans le faire bouillir.
- Gardez le feu doux après l'ajout de la crème pour éviter que la sauce tranche.
- Ajoutez le miel hors forte ébullition pour préserver sa saveur ronde et douce.
- Servez ce veau mijoté avec du riz ou des pâtes fraîches pour capter la sauce.
- Préparez tous les ingrédients avant cuisson, car le montage du plat va très vite.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de veau à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien à l'avance. Réchauffez-le doucement à feu doux pour garder une viande tendre et une sauce lisse.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce veau mijoté ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine, comme soja ou avoine. La sauce restera onctueuse, avec une saveur un peu plus légère.
Cette recette d'émincé de veau est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques peuvent contenir des traces.
Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Utilisez ensuite une crème sans lactose ou une crème végétale.
Comment conserver ce veau mijoté aux carottes ?
Gardez-le jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Réchauffez-le à feu doux avec une petite cuillère d'eau si besoin.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce à la moutarde au miel est plus agréable ainsi. Froid, il perd une partie de son moelleux et de son parfum.
