En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir simple. Ils réchauffent la table et donnent immédiatement envie de s’asseoir. Cet émincé de porc mijoté aux girolles et à la crème de moutarde en est un bel exemple. C’est un plat franc, gourmand, et très actuel dans l’assiette.
Ce que j’apprécie ici, c’est sa simplicité réelle. On prépare tout vite, puis la cuisson fait le reste en moins d’une heure. L’émincé de porc reste tendre, et les girolles apportent une note boisée très nette. La sauce, elle, enveloppe chaque morceau avec beaucoup de douceur.
Le plaisir vient surtout du contraste. La viande est moelleuse, les champignons sont fondants, et la sauce garde une pointe de caractère. La crème adoucit la moutarde, sans masquer son relief. On obtient ainsi une assiette équilibrée, chaleureuse, et très lisible.
Cette recette accepte aussi de petites variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, de ciboulette, ou quelques grains de poivre concassés. Une touche de vin blanc convient aussi, si vous aimez les sauces plus vives. C’est une cuisine rapide, mais qui garde une vraie élégance de table.
Ce plat plaît beaucoup aux adultes, et il passe aussi très bien en famille. Il fonctionne pour un dîner du quotidien comme pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, des tagliatelles fraîches, ou une purée maison. Une salade verte ou quelques haricots verts complètent très bien l’ensemble.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g de émincé de porc
- 300 g de girolles fraîches
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
