Préparation :
- Essuyez les girolles avec soin, puis coupez les plus grosses en deux. Émincez finement les échalotes et hachez l'ail. Salez et poivrez légèrement le porc pour préparer une saisie régulière.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez l'émincé de porc à feu vif jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez la viande dès qu'elle n'est plus rosée en surface.
- Baissez légèrement le feu, puis faites revenir les échalotes et l'ail dans la même sauteuse. Ajoutez les girolles et laissez-les rendre leur eau. Elles doivent devenir souples et légèrement dorées, sans noircir.
- Versez le bouillon de volaille et grattez bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. La sauce doit être déjà brillante et bien liée.
- Remettez le porc dans la sauteuse, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande. Le porc doit rester tendre et les girolles bien visibles dans la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil plat juste avant de servir. Mélangez une dernière fois, sans trop cuire les herbes. Servez bien chaud, avec une sauce onctueuse et parfumée.
Conseils :
- Essuyez les girolles avec un pinceau ou un linge humide pour préserver leur texture et leur parfum.
- Saisissez le porc en plusieurs fois pour éviter de faire bouillir la viande et garder une belle coloration.
- Laissez les girolles bien rendre leur eau avant d’ajouter la crème, pour une sauce plus concentrée.
- Ajoutez la crème hors forte ébullition pour éviter qu’elle ne tranche dans la sauce.
- Servez cet émincé de porc avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison.
- Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de porc à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas. Réchauffez ensuite à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce porc à la crème ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi très bien.
Cette recette est-elle adaptée à une version sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques peuvent contenir des traces.
Comment conserver l’émincé de porc aux girolles ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez doucement pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la sauce souple et parfumée. Froid, la crème fige davantage et la texture devient moins agréable.
Quelles variations essayer avec cette crème de moutarde ?
Vous pouvez remplacer les girolles par des champignons de Paris ou des cèpes. Une touche de vin blanc sec apporte aussi plus de relief à la sauce.
