Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu. Hachez finement l’échalote et l’ail. Concassez les noix, puis coupez le roquefort en morceaux.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez le bœuf émincé à feu vif, par petites quantités si besoin. La viande doit dorer vite, sans rendre trop d’eau.
- Ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle. Faites revenir une minute, juste le temps de les attendrir. Versez ensuite le bouillon de bœuf et grattez bien les sucs.
- Baissez le feu, puis ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le roquefort. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Elle doit rester onctueuse, sans bouillir fortement.
- Incorporez les noix concassées dans la sauce. Remettez le bœuf dans la poêle, puis mélangez rapidement pour bien l’enrober. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez aussitôt, tant que la sauce est chaude et brillante. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Conseils :
- Saisissez le bœuf en plusieurs fois pour garder une poêle bien chaude et une viande dorée.
- Ajoutez le roquefort hors forte ébullition pour obtenir une sauce crémeuse et bien lisse.
- Concassez les noix juste avant le service pour préserver leur croquant dans la sauce.
- Servez cet émincé de bœuf avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Goûtez avant de saler, car le roquefort et le bouillon apportent déjà beaucoup de caractère.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de bœuf à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et cuire le bœuf au dernier moment. Réchauffez doucement la sauce, puis ajoutez la viande juste avant de servir.
Par quoi remplacer le roquefort si je n’en ai pas ?
Le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert fonctionnent très bien. Le goût sera un peu plus doux, mais la sauce restera crémeuse et savoureuse.
Cette recette d’émincé de bœuf est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines versions en contiennent des traces.
Peut-on faire cette sauce crémeuse sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Le résultat sera différent, mais la sauce restera onctueuse.
Comment conserver les restes de cette recette aux noix ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez doucement pour éviter que la viande durcisse.
Peut-on servir ce plat rapide avec autre chose que des pâtes ?
Oui, il se marie aussi très bien avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Pour un repas plus léger, ajoutez une salade verte.
