Préparation :
- Pelez les oignons grelots et émincez l'ail très finement. Coupez le bœuf en lamelles régulières si ce n'est pas déjà fait. Gardez tout à portée de main, car la cuisson va avancer vite au début.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf par petites portions pour le colorer sans le cuire à cœur. La viande doit prendre une belle teinte brune, puis être réservée.
- Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte avec l'ail, le thym et le laurier. Laissez-les devenir translucides et légèrement dorés. Ils doivent déjà commencer à fondre, sans brûler.
- Saupoudrez la farine sur les oignons, puis mélangez pour enrober. Versez le vin blanc d'un coup et grattez bien le fond. La sauce doit devenir lisse, puis reprendre un léger frémissement.
- Ajoutez le bouillon, remettez le bœuf dans la cocotte, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. La sauce doit réduire et napper la cuillère.
- Retirez le thym et le laurier avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec les oignons grelots bien visibles dans une sauce brillante et liée.
Conseils :
- Coupez le bœuf en lamelles régulières pour une cuisson rapide et une texture plus tendre.
- Saisissez la viande par petites portions afin d'obtenir une vraie coloration sans faire bouillir la cocotte.
- Choisissez un vin blanc sec et vif, car il donne une sauce au vin blanc plus nette et plus équilibrée.
- Laissez les oignons grelots devenir juste dorés pour garder du fondant dans ce plat mijoté.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de bœuf mijoté à l'avance ?
Oui, c'est même meilleur réchauffé. Les saveurs du bœuf aux oignons se lient davantage après quelques heures au froid. Réchauffez doucement à couvert pour garder la viande tendre.
Comment remplacer la farine dans cette sauce au vin blanc ?
Vous pouvez utiliser de la maïzena délayée dans un peu de liquide froid. Ajoutez-la en fin de cuisson, puis laissez épaissir quelques minutes. La sauce restera lisse et brillante.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par une fécule sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf ne contient pas d'additifs avec gluten. La texture sera tout aussi nappante.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Le résultat restera savoureux et bien doré. La cuisine française supporte très bien ce petit ajustement.
Combien de temps se conserve l'émincé de bœuf mijoté ?
Il se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler en portions. Décongelez-le lentement au frais avant de le réchauffer.
Avec quoi servir ce bœuf aux oignons pour un repas du soir ?
Servez-le chaud avec des tagliatelles, une purée ou du riz blanc. Une salade verte apporte aussi de la fraîcheur. Ce plat mijoté reste très complet et rassasiant.
