Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Concassez grossièrement les amandes, sans les réduire en poudre. Mélangez ensuite la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu tiédi et l'eau. Mélangez d'abord à la cuillère, puis à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et assez ferme. La pâte doit rester compacte, sans être sèche, et les amandes doivent se répartir régulièrement.
- Incorporez les amandes concassées à la pâte. Formez deux longs boudins de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-les un peu pour leur donner une forme régulière, car ils s'étaleront encore à la cuisson.
- Déposez les boudins sur la plaque en les espaçant bien. Laissez-les reposer pour que la pâte se détende et que la surface se raffermisse légèrement. Cette étape aide à obtenir des biscuits plus réguliers et plus nets.
- Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus prenne une couleur ambrée. Les croquants doivent encore paraître un peu souples à la sortie du four. Ils durciront en refroidissant.
- Laissez tiédir, puis découpez les boudins en biais en tranches d'environ un centimètre et demi. Replacez les biscuits sur la plaque, face coupée vers le haut, puis remettez-les au four quelques minutes pour les sécher et les rendre très croustillants.
- Laissez refroidir complètement sur une grille ou une planche. Les croquants de Cordes aux amandes doivent devenir secs, fins et parfaitement cassants. Servez-les avec un café, un thé ou en fin de repas.
Conseils :
- Concassez les amandes grossièrement pour garder du croquant après cuisson.
- Pesez la pâte en deux boudins égaux pour obtenir des biscuits réguliers.
- Laissez les boudins refroidir légèrement avant de les trancher, sinon ils s'émiettent.
- Surveillez la seconde cuisson, car les croquants brûlent vite à ce stade.
- Conservez-les dans une boîte hermétique seulement quand ils sont totalement froids.
FAQs :
Peut-on préparer les croquants de Cordes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Gardez-la filmée au réfrigérateur, puis laissez-la revenir un peu en température avant de façonner les boudins.
Comment remplacer les amandes entières dans ces biscuits aux amandes ?
Vous pouvez utiliser des noisettes ou un mélange amandes-noisettes. Évitez cependant une poudre trop fine, sinon la texture sera moins croquante.
Ces croquants de Cordes conviennent-ils à un régime sans gluten ?
Non, la recette classique contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, testez un mélange spécial pâtisserie, mais la texture changera légèrement.
Combien de temps se conservent ces biscuits croquants ?
Ils se gardent environ une semaine dans une boîte hermétique. Attendez qu'ils soient parfaitement froids avant de les ranger pour éviter l'humidité.
Faut-il servir les croquants de Cordes chauds ou froids ?
Servez-les toujours froids pour profiter de leur texture cassante. Tièdes, ils paraissent encore mous et se brisent moins bien.
Peut-on varier cette spécialité du Tarn avec d'autres parfums ?
Oui, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron. Une pointe de cannelle fonctionne aussi très bien avec les amandes.
