Préparation :
- Versez le lait de coco, le lait et la chicorée dans une casserole. Ajoutez le sucre, la vanille et la pincée de sel. Chauffez à feu moyen en fouettant, jusqu'à ce que la chicorée soit complètement dissoute.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu de liquide froid prélevé dans la casserole. Versez ce mélange dans la casserole en fouettant sans arrêt. La crème doit épaissir nettement et devenir lisse.
- Poursuivez la cuisson quelques instants. La crème doit napper la cuillère et faire de petites bulles épaisses à la surface. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Répartissez la crème dans quatre verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
- Avant de servir, saupoudrez la surface de noix de coco râpée. Servez la crème bien froide, avec une texture souple, lisse et très onctueuse.
Conseils :
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait de coco n’attache pendant la cuisson.
- Fouettez sans arrêt après l’ajout de la fécule pour obtenir une crème dessert coco bien lisse.
- Prélevez un peu de liquide froid avant de délayer la fécule, afin d’éviter les grumeaux.
- Servez cette crème bien froide pour une texture plus ferme et une saveur de chicorée plus nette.
- Ajoutez la noix de coco râpée au dernier moment pour garder un léger croquant en surface.
FAQs :
Peut-on préparer cette crème dessert coco à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-la la veille pour qu’elle prenne bien au frais. Gardez simplement la noix de coco râpée pour le service.
Comment remplacer la chicorée soluble dans cette recette ?
Vous pouvez la remplacer par du café soluble, en petite quantité. Le goût sera plus corsé, mais la base restera très proche.
Cette crème dessert coco est-elle sans lactose ?
Pas totalement avec le lait classique de la recette. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale neutre.
Peut-on faire cette crème dessert coco sans lactose et végétale ?
Oui, remplacez le lait par du lait végétal, comme l’avoine ou l’amande. La texture restera onctueuse avec le lait de coco.
Combien de temps se conserve cette crème onctueuse au réfrigérateur ?
Elle se conserve environ trois jours au réfrigérateur. Couvrez bien les verrines pour éviter qu’elle ne sèche en surface.
Peut-on servir cette crème dessert coco chaude ?
Oui, mais elle est meilleure froide. Chaude, elle sera plus fluide et moins ferme. Laissez-la donc prendre au frais pour un résultat optimal.
