Préparation :
- Versez le lait d’amande dans une casserole avec la crème liquide, la vanille et la pincée de sel. Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâle.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange aux jaunes, puis remuez aussitôt. Reversez ensuite le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Elle doit napper la spatule et devenir bien lisse.
- Retirez la casserole du feu dès que la texture est crémeuse. Ajoutez le caramel liquide et mélangez immédiatement pour obtenir une couleur beige caramel homogène. Répartissez la crème dans quatre verrines ou ramequins.
- Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Filmez au contact si nécessaire, puis placez les desserts au réfrigérateur. Laissez bien prendre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et parfaitement frais.
- Au moment de servir, faites dorer rapidement les amandes effilées à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Répartissez-les sur les crèmes bien froides pour apporter du croquant. Servez aussitôt, ou gardez au frais jusqu’au service.
Conseils :
- Faites chauffer le lait d’amande sans le laisser bouillir, pour garder une crème dessert amande bien lisse.
- Mélangez la fécule avec les jaunes et le sucre avant d’ajouter le lait chaud, afin d’éviter les grumeaux.
- Ajoutez le caramel hors du feu, pour préserver une texture soyeuse et une couleur homogène.
- Filmez la crème au contact pendant le refroidissement, pour éviter la peau en surface.
- Faites griller les amandes effilées à sec au dernier moment, pour conserver tout leur croquant.
- Servez cette verrine bien froide, avec un filet de caramel supplémentaire pour une finition plus gourmande.
FAQs :
Peut-on préparer cette crème dessert au lait d’amande à l’avance ?
Oui, cette crème dessert se prépare très bien la veille. Elle gagne même en tenue après plusieurs heures au réfrigérateur. Ajoutez les amandes seulement au moment de servir.
Peut-on remplacer la crème liquide dans cette recette ?
Oui, vous pouvez la remplacer par une crème végétale neutre, comme la crème soja. La texture sera un peu plus légère. Évitez les versions très parfumées, qui masquent la vanille et le caramel.
Cette crème dessert amande est-elle sans lactose ?
Oui, si vous utilisez une crème liquide sans lactose ou une crème végétale adaptée. Le lait d’amande est naturellement sans lactose. Vérifiez aussi que le caramel liquide choisi convient à votre régime.
Comment conserver les verrines de dessert léger au réfrigérateur ?
Conservez-les couvertes au frais pendant trois jours maximum. Les amandes doivent rester à part jusqu’au service. Sinon, elles perdent leur croquant au contact de la crème.
Peut-on servir cette crème dessert amande chaude ou tiède ?
Cette recette se sert surtout froide. Tiède, elle reste agréable, mais la texture est moins ferme. Pour un résultat optimal, laissez-la bien prendre au réfrigérateur.
Peut-on varier le caramel ou la vanille ?
Oui, vous pouvez remplacer la vanille par un peu de fève tonka râpée. Vous pouvez aussi ajouter un filet de caramel au service. Cela renforce le goût sans alourdir la crème.
