Préparation :
- Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Cherchez une belle couleur dorée, pas une cuisson complète. Réservez ensuite la volaille dans une assiette.
- Ajoutez les échalotes finement émincées dans la cocotte. Faites-les fondre doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché, puis les champignons en lamelles. Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration.
- Déglacez avec le riesling. Grattez bien le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez le poulet dans la cocotte, puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirez le bouquet garni. Versez la crème fraîche épaisse et mélangez doucement. Laissez la sauce devenir onctueuse et nappante. Ajustez ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce vous paraît trop fluide. Elle doit rester brillante, mais bien enrober la viande et les champignons. Juste avant de servir, ajoutez le persil plat ciselé.
- Servez le coq au riesling bien chaud, avec une sauce crémeuse aux champignons. Présentez la volaille nappée, les champignons visibles dans la sauce, et un bon pain ou des pommes de terre vapeur à côté.
Conseils :
- Faites dorer le poulet par petites fournées pour garder une belle coloration.
- Utilisez un riesling sec, car un vin trop doux alourdirait la sauce.
- Coupez les champignons en lamelles régulières pour une cuisson homogène et rapide.
- Laissez réduire la sauce sans couvercle si elle semble trop liquide en fin de cuisson.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur, du pain croustillant ou des spaetzle.
- Ajoutez le persil au dernier moment pour garder une couleur bien verte et fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer le coq au riesling à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne souvent en saveur le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter que la crème ne tranche.
Peut-on remplacer le riesling par un autre vin blanc ?
Oui, utilisez un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot blanc ou un sylvaner. Évitez les vins trop sucrés, qui déséquilibrent la sauce crémeuse.
Le coq au riesling est-il adapté à une cuisine alsacienne sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs. Servez-le avec des pommes de terre vapeur plutôt qu’avec des pâtes.
Peut-on faire ce poulet crémeux sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème fraîche par une crème végétale cuisine. La sauce sera différente, mais restera onctueuse.
Comment conserver le coq au riesling ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement, sans faire bouillir la sauce.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le chaud, c’est ainsi que la sauce crémeuse aux champignons est la plus agréable. Froid, le poulet sera plus ferme et la sauce moins flatteuse.
