Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque avec du papier cuisson. Coupez le chorizo et les tomates séchées en petits dés, puis gardez-les de côté. Le parmesan doit être déjà râpé finement, pour se répartir facilement dans la pâte.
- Versez la farine, la levure, le sel, le poivre et le beurre coupé en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux de beurre visibles. Ajoutez l’œuf, le lait et l’huile d’olive, puis mélangez juste assez pour former une pâte homogène.
- Ajoutez le parmesan râpé, le chorizo et les tomates séchées. Mélangez brièvement pour répartir les garnitures sans trop travailler la pâte. La pâte doit rester souple, légèrement collante, et bien marbrée de rouge et d’orangé.
- Prélevez des petites portions et déposez-les en tas espacés sur la plaque. Aplatissez légèrement chaque portion du bout des doigts pour former des cookies réguliers, sans les écraser complètement. Laissez un peu d’espace entre eux, car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
- Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit pris. Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Servez les cookies encore tièdes ou complètement refroidis, selon l’usage souhaité.
Conseils :
- Coupez le chorizo et les tomates séchées très finement pour une répartition uniforme dans les cookies salés chorizo.
- Utilisez un parmesan fraîchement râpé, car il fond mieux et parfume davantage la pâte.
- Ne travaillez pas trop la pâte après ajout des garnitures, sinon les biscuits salés deviennent plus denses.
- Formez des tas réguliers avec deux cuillères à café pour obtenir des cookies de même taille à l’apéro.
- Laissez les cookies tiédir sur la plaque, puis sur une grille, pour garder une texture plus croustillante.
- Servez-les avec un dip au yaourt, une salade verte ou des crudités pour un apéritif plus complet.
FAQs :
Peut-on préparer ces cookies salés chorizo à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Gardez-la filmée au réfrigérateur, puis façonnez les cookies juste avant cuisson. Vous pouvez aussi les cuire à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four.
Peut-on remplacer le chorizo dans cette recette de biscuits salés ?
Oui, remplacez-le par des dés de jambon sec, de bacon ou d’olives hachées. Choisissez un ingrédient peu humide pour conserver une bonne texture. Le goût restera marqué et très adapté à l’apéro.
Ces cookies salés au chorizo sont-ils adaptés sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Utilisez un mélange sans gluten spécial pâtisserie, avec une levure compatible si besoin. La texture sera un peu différente, mais la recette restera gourmande.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale et en choisissant un fromage sans lactose si disponible. Le résultat sera légèrement différent, mais la pâte restera facile à travailler.
Comment conserver les cookies salés chorizo et parmesan ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Pour une conservation plus longue, gardez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les brièvement au four pour retrouver du croustillant.
Peut-on servir ces cookies salés chauds ou froids ?
Les deux sont possibles. Tièdes, ils sont plus fondants et parfumés. Froids, ils se transportent mieux pour un pique-nique ou un buffet d’apéro.
