Préparation :
- Pelez les coings, retirez le cœur, puis coupez la chair en quartiers réguliers. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Placez-les dans une casserole avec l'eau, le sucre et le bâton de cannelle.
- Portez à frémissement et laissez pocher les coings jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais encore un peu fermes. Ils doivent prendre une couleur jaune doré et garder une bonne tenue. Égouttez-les soigneusement, puis retirez le bâton de cannelle.
- Faites fondre le beurre, puis beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à clafoutis. Répartissez les quartiers de coings pochés dans le fond, en une couche régulière et bien visible.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes, puis versez le lait et la crème fraîche. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
- Versez l'appareil sur les coings, puis secouez légèrement le plat pour bien répartir la préparation. Laissez reposer quelques minutes pour que la pâte s'installe autour des fruits. La surface doit rester homogène avant l'enfournement.
- Faites cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit pris au centre et joliment doré sur le dessus. Laissez tiédir avant de servir, puis attendez encore un peu pour obtenir une texture plus ferme et plus nette à la coupe.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et très parfumés, car ils tiennent mieux à la cuisson.
- Arrosez les quartiers de citron dès l’épluchage pour éviter l’oxydation immédiate.
- Pochez les coings juste assez pour qu’ils restent légèrement fermes au cœur.
- Beurrez généreusement le moule pour obtenir un démoulage plus net et plus facile.
- Laissez tiédir le clafoutis avant de couper, la texture sera plus régulière.
- Servez avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce clafoutis aux coings à l’avance ?
Oui, vous pouvez pocher les coings quelques heures avant. Gardez-les au frais dans leur jus égoutté, puis préparez la pâte juste avant la cuisson.
Comment remplacer la farine dans ce dessert d’automne ?
Vous pouvez utiliser une farine sans gluten prévue pour la pâtisserie. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera fondant.
Peut-on faire cette recette française sans lactose ?
Oui, remplacez le lait et la crème par des versions sans lactose. Choisissez une crème végétale neutre pour ne pas masquer la cannelle.
Les coings pochés peuvent-ils être remplacés par d’autres fruits ?
Oui, les poires fonctionnent très bien dans cette base. Les pommes sont aussi possibles, mais elles demandent souvent moins de pochage.
Comment conserver le clafoutis aux coings ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un plat couvert pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement, ou servez-le froid pour une texture plus ferme.
Faut-il servir ce dessert aux fruits chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède, juste après un léger repos. Froid, il reste très bon, avec une coupe plus nette et plus propre.
