Civet de sanglier aux châtaignes

Préparation :

1. Coupez le sanglier en gros morceaux réguliers. Épluchez puis émincez les oignons, les carottes et l'ail. Préparez aussi les châtaignes cuites pour les ajouter plus tard, sans les écraser.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez les morceaux de sanglier sur toutes leurs faces, jusqu'à une coloration brun doré bien nette. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et l'ail, puis laissez-les devenir légèrement translucides et parfumés.
3. Incorporez le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Versez le vin rouge, puis le bouillon de volaille, jusqu'à couvrir presque complètement la viande.
4. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter longtemps, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit nappante.
5. Ajoutez les châtaignes dans la cocotte en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour les garder entières. Laissez encore quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent de la sauce sans se défaire.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le civet bien chaud, avec une sauce sombre, brillante et généreuse, où les châtaignes restent visibles dans la cocotte.

Conseils :

• Faites mariner le sanglier douze heures dans le vin rouge pour attendrir la viande et renforcer le goût.
• Saisissez la viande en plusieurs fois pour bien la colorer sans faire bouillir la cocotte.
• Ajoutez les châtaignes seulement en fin de cuisson pour qu’elles restent entières et fondantes.
• Servez ce civet sanglier avec des pommes vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
• Réchauffez le plat doucement le lendemain, car la sauce gagne en profondeur après repos.

FAQs :

Peut-on préparer ce civet de sanglier aux châtaignes à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain. Le civet de gibier sera plus parfumé et la sauce plus liée.

Comment remplacer le vin rouge si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf corsé avec un trait de vinaigre balsamique. Le goût sera différent, mais la sauce restera riche et sombre.

Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon de volaille et du concentré de tomate.

Peut-on congeler ce plat mijoté ?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Placez-le en portions dans des contenants hermétiques, sans les châtaignes si possible, pour garder une meilleure texture.

Comment servir ce civet de gibier pour un repas d’automne ?
Servez-le bien chaud, avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Les châtaignes apportent déjà une touche automnale très agréable.

Peut-on utiliser des châtaignes surgelées ou en bocal ?
Oui, les deux conviennent très bien. Ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne s’écrasent dans la sauce.