Cake rapide à la compote de coings et aux amandes

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule à cake légèrement graissé. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir pour ne pas cuire les œufs au contact. Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sel dans un grand saladier.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la compote de coings en mélangeant juste assez pour homogénéiser. La pâte doit rester souple et épaisse.
3. Versez les ingrédients secs dans le mélange humide en deux fois. Mélangez avec une spatule, sans trop travailler la pâte. Arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces de farine.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Parsemez d'amandes effilées sur le dessus. Enfournez jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'une lame ressorte presque sèche.
5. Laissez tiédir le cake avant de le démouler. Déposez-le sur une grille ou une planche, puis laissez-le refroidir complètement. Coupez ensuite de belles tranches pour servir.

Conseils :

• Égouttez la compote si elle est très humide pour garder un cake moelleux, mais pas détrempé.
• Ajoutez les ingrédients secs en deux fois pour éviter de trop travailler la pâte.
• Vérifiez la cuisson avec une lame au centre, puis stoppez dès qu’elle ressort presque sèche.
• Laissez le beurre tiédir avant de l’ajouter pour ne pas cuire les œufs.
• Servez ce cake aux amandes légèrement tiède avec un thé noir ou un café serré.
• Pour un dessus plus croustillant, ajoutez quelques amandes effilées en fin de cuisson.

FAQs :

Peut-on préparer ce cake compote de coings la veille ?
Oui, c’est même une bonne idée. Les saveurs se développent après quelques heures de repos. Conservez-le bien emballé à température ambiante.

Comment remplacer le beurre dans ce cake moelleux ?
Vous pouvez utiliser 80 g d’huile neutre à la place du beurre fondu. Le cake sera un peu plus souple et restera bien moelleux.

Peut-on faire ce gâteau aux coings sans lactose ?
Oui, cette recette peut devenir sans lactose très facilement. Remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson.

Cette recette de cake aux amandes peut-elle être sans gluten ?
Oui, avec une farine sans gluten spéciale pâtisserie. Ajoutez si besoin une demi-cuillère à café de gomme de xanthane pour une meilleure tenue.

Comment conserver ce cake rapide à la compote de coings ?
Gardez-le trois jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le réfrigérer, mais sortez-le avant dégustation.

Peut-on servir ce dessert d’automne chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se tranche mieux et accompagne très bien le goûter maison.