Cake moelleux aux spéculoos et au yaourt

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170 °C. Réduisez les spéculoos en poudre fine, avec quelques petits éclats pour garder du relief. Mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle dans un grand saladier.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le yaourt, la vanille et le beurre fondu, puis mélangez de nouveau. La texture doit rester lisse et brillante.
3. Incorporez les ingrédients secs en deux fois. Ajoutez ensuite les spéculoos mixés, en gardant une pâte homogène mais parfumée. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
4. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé. Lissez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail. La pâte doit remplir le moule sans déborder.
5. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez le cake tiédir dans le moule quelques minutes avant de le démouler.
6. Déposez le cake démoulé sur une planche en bois. Coupez une seule tranche nette pour révéler la mie moelleuse et la couleur chaude des spéculoos. Laissez reposer avant de servir pour une découpe plus propre.

Conseils :

• Mixez les spéculoos très finement, puis gardez quelques éclats pour donner du relief au cake.
• Ne battez pas trop la pâte après ajout de la farine, pour conserver un cake moelleux.
• Ajoutez une cuillère de yaourt si la pâte paraît trop épaisse avant d’enfourner.
• Chemisez bien le moule avec du papier cuisson pour un démoulage facile et net.
• Laissez le cake tiédir avant de le couper, afin d’obtenir des tranches plus propres.
• Servez-le au goûter avec un thé, un café ou une compote de pommes maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce cake moelleux spéculoos la veille ?
Oui, c’est même une bonne idée. Les saveurs de spéculoos et de cannelle sont plus marquées après quelques heures. Conservez-le bien emballé à température ambiante.

Peut-on remplacer le yaourt dans ce gâteau au yaourt ?
Oui, vous pouvez utiliser un yaourt grec ou un fromage blanc. La texture sera un peu plus dense, mais toujours moelleuse. Évitez un produit trop liquide.

Cette recette de cake moelleux spéculoos peut-elle être faite sans lactose ?
Oui, remplacez le yaourt nature par un yaourt végétal. Utilisez aussi un beurre sans lactose ou une margarine adaptée. Le résultat restera fondant.

Peut-on faire ce cake maison sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Vérifiez aussi que les spéculoos soient compatibles, car certains en contiennent. La texture peut être un peu plus friable.

Comment conserver ce dessert familial après cuisson ?
Gardez-le dans une boîte hermétique pendant trois jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le réfrigérer, mais sortez-le avant dégustation. Il sera plus savoureux à température ambiante.

Peut-on servir ce gâteau au yaourt aux spéculoos chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant et parfumé. Froid, il se tranche mieux pour le goûter ou le petit-déjeuner.