Cake moelleux aux poires et aux noisettes

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule à cake beurré ou chemisé. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Concassez grossièrement les noisettes pour garder du croquant dans la mie.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis le lait, et mélangez sans trop travailler la pâte. La base doit rester lisse et légèrement brillante.
3. Incorporez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir un appareil homogène, sans longues traces de farine. Ajoutez ensuite les dés de poires et les noisettes concassées.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Répartissez les morceaux de poires restants sur le dessus si vous souhaitez un rendu plus gourmand. Le dessus doit rester irrégulier, mais équilibré.
5. Enfournez jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. La croûte doit être légèrement colorée, avec une mie souple et aérée.
6. Laissez reposer le cake avant de le trancher. Coupez une seule tranche pour servir, afin de montrer la mie moelleuse et les morceaux de poire fondants. Servez à température ambiante pour un meilleur parfum.

Conseils :

• Coupez les poires en petits dés pour éviter qu’elles ne détrempent trop la mie.
• Ajoutez les ingrédients secs juste assez pour homogénéiser la pâte et garder un cake moelleux.
• Utilisez des poires mûres mais encore fermes pour obtenir des morceaux fondants sans compote.
• Torréfiez légèrement les noisettes concassées à sec pour renforcer leur parfum avant l’ajout.
• Vérifiez la cuisson avec une lame au centre, puis laissez tiédir avant de démouler.
• Servez ce cake aux poires légèrement tiède avec un thé noir ou un café serré.

FAQs :

Peut-on préparer ce cake moelleux aux poires et aux noisettes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant le service. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le pour préserver son moelleux.

Comment remplacer le beurre dans ce cake aux poires ?
Vous pouvez le remplacer par une huile neutre, comme l’huile de tournesol. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera moelleux.

Peut-on faire ce cake poires noisettes sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse végétale et le lait par une boisson végétale. Choisissez une boisson sans sucre pour garder un bon équilibre.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez tester un mélange de farines sans gluten avec une texture proche, mais le résultat sera un peu différent.

Combien de temps conserver ce gâteau moelleux ?
Il se garde deux à trois jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il tient un peu plus longtemps, mais il perdra un peu de souplesse.

Faut-il servir ce dessert d’automne chaud ou froid ?
Il est excellent à température ambiante, quand les arômes sont bien présents. Vous pouvez aussi le réchauffer légèrement pour accentuer le parfum des poires.