Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à cake chemisé de papier cuisson. Râpez finement le zeste des clémentines, puis pressez-en deux pour récupérer le jus. Gardez la troisième pour la finition et les éventuels quartiers de décoration.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le jus de clémentine et le zeste. La préparation doit rester souple et légèrement brillante.
- Incorporez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes sans trop travailler la pâte. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches. La pâte doit devenir homogène, dense mais coulante.
- Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Répartissez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’une lame ressorte presque sèche.
- Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une planche ou un plat de service. Coupez une tranche nette pour révéler la mie moelleuse. Servez avec des quartiers de clémentine fraîche si vous voulez renforcer la note d’agrume.
Conseils :
- Prélevez le zeste avant de presser les clémentines, pour éviter de perdre les huiles parfumées.
- Ne mélangez pas trop la pâte après la farine, afin de garder un cake moelleux aux clémentines et aux amandes.
- Toastez légèrement les amandes effilées à sec pour renforcer leur goût et leur croquant.
- Attendez dix minutes avant de démouler, pour éviter que le cake ne se casse.
- Ajoutez quelques quartiers de clémentine fraîche au service, pour un dessert maison plus fruité.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake moelleux aux clémentines et aux amandes à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Les saveurs d'agrumes deviennent même plus rondes après quelques heures. Gardez-le bien emballé à température ambiante.
Comment remplacer le beurre dans ce cake clémentines amandes ?
Vous pouvez remplacer le beurre par une huile neutre, en gardant la même quantité. La mie sera un peu plus fondante. Choisissez une huile au goût discret.
Cette recette de cake moelleux est-elle adaptée sans gluten ?
Pas en l'état, car elle contient de la farine de blé. Remplacez-la par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez si besoin un peu de liant pour garder la tenue.
Comment conserver ce cake aux agrumes et aux amandes ?
Conservez-le deux à trois jours sous cloche ou dans une boîte hermétique. Il reste moelleux à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui peut le dessécher.
Peut-on servir ce cake clémentines amandes chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant et plus parfumé. Froid, il se tranche mieux pour un goûter ou un dessert maison.
Quelles variations peut-on faire sur ce cake moelleux aux clémentines et aux amandes ?
Ajoutez des pépites de chocolat blanc ou quelques dés de poire pour varier. Vous pouvez aussi remplacer une clémentine par une orange. Gardez les mêmes proportions pour la pâte.
