Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake, puis épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés et la troisième en fines lamelles pour le dessus.
- Faites fondre le beurre salé doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu, le lait et le jus de citron. Mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte, sans la battre trop longtemps.
- Incorporez la farine de châtaigne, la farine de blé, la levure, le sel et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et souple, puis ajoutez les dés de pommes.
- Versez la pâte dans le moule. Répartissez les lamelles de pommes sur le dessus, puis saupoudrez avec le sucre. Les pommes doivent rester visibles sur toute la longueur du cake.
- Enfournez jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’une lame plantée au centre ressorte presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis attendez quelques minutes avant de trancher.
Conseils :
- Choisissez des pommes fermes, comme la reine des reinettes ou la golden, pour garder de beaux morceaux à la cuisson.
- Ajoutez les dés de pommes au dernier moment pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la pâte.
- Vérifiez la cuisson avec une lame au centre, car la farine de châtaigne donne une mie plus humide.
- Laissez le beurre salé tiédir avant de l’incorporer, sinon les œufs risquent de coaguler.
- Servez ce cake aux pommes tiède avec un thé noir ou une crème légère pour un dessert d’automne simple.
- Saupoudrez les lamelles de pommes avec le sucre juste avant d’enfourner pour obtenir une surface légèrement caramélisée.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake aux pommes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Les arômes de farine de châtaigne et de cannelle se développent même davantage après repos.
Peut-on remplacer la farine de châtaigne par une autre farine ?
Oui, mais le goût sera différent. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé, ou par un mélange farine de riz et fécule pour une version sans gluten.
Comment faire un cake rustique sans lactose ?
Remplacez le beurre salé par une margarine végétale et utilisez une boisson végétale neutre. Le résultat restera moelleux, avec un goût un peu moins riche.
Ce gâteau aux pommes peut-il se congeler ?
Oui, il se congèle très bien en parts. Emballez-les individuellement une fois le cake complètement refroidi.
Faut-il servir ce dessert d’automne chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste après refroidissement. Froid, il garde aussi une bonne texture et se tranche plus nettement.
Quelles variantes peut-on essayer sur ce cake aux pommes ?
Vous pouvez ajouter des noix, des noisettes ou quelques raisins secs. Une pointe de vanille ou de cardamome fonctionne aussi très bien avec la farine de châtaigne.
