Brioche salée roulée au jambon fumé et à la raclette

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez les œufs et le beurre mou. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
2. Pétrissez la pâte quelques minutes sur le plan de travail. Elle doit devenir douce, homogène et moins collante. Formez une boule, puis laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Étalez la pâte en grand rectangle sur le plan de travail légèrement fariné. Répartissez le jambon fumé en fines tranches régulières, puis ajoutez la raclette en lamelles ou en petits morceaux. Laissez une petite bordure libre sur les bords pour fermer proprement.
4. Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin serré. Soudez bien la jonction, puis coupez le rouleau en deux dans la longueur si vous voulez un effet torsadé plus visible. Tressez ou enroulez les deux bandes pour obtenir une brioche roulée bien marbrée.
5. Déposez la brioche dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Badigeonnez ensuite la surface avec le jaune d'œuf mélangé au lait pour obtenir une belle dorure.
6. Faites cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et que le fromage soit fondu à l'intérieur. Laissez tiédir avant de démouler ou de trancher, afin que la mie se tienne mieux et que la découpe reste nette.

Conseils :

• Laissez la pâte lever dans un endroit tiède, loin des courants d’air, pour obtenir une brioche plus moelleuse.
• Coupez la raclette en lamelles fines pour qu’elle fonde vite et se répartisse mieux dans la brioche salée roulée.
• N’ajoutez pas trop de jambon fumé près des bords, afin de souder le rouleau sans fuite de fromage.
• Badigeonnez la brioche juste avant cuisson pour obtenir une croûte bien brillante et dorée.
• Servez cette brioche maison tiède, avec une salade verte ou des crudités, pour un brunch salé complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette brioche salée roulée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler et de la garnir.

Peut-on remplacer le jambon fumé ou la raclette ?
Oui, remplacez le jambon fumé par du jambon blanc, de la dinde ou des lardons déjà cuits. La raclette peut être remplacée par du reblochon, de la tomme ou de l’emmental.

Cette brioche salée roulée convient-elle pour un brunch salé ou un apéritif dînatoire ?
Oui, c’est une excellente recette pour un brunch salé ou un apéritif dînatoire. Servez-la en tranches tièdes, avec une salade ou quelques pickles.

Comment conserver la brioche maison après cuisson ?
Conservez-la deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, emballez-la et placez-la au congélateur.

Peut-on réchauffer la brioche salée roulée sans la dessécher ?
Oui, réchauffez les tranches quelques minutes au four à 160 °C. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la mie et fait rendre le fromage.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ou sans lactose ?
Non, la pâte contient de la farine de blé et le garniture contient du fromage. Pour une version sans lactose, choisissez un lait et un fromage adaptés.