Préparation :
- Préparez les boulettes : émincez finement l’oignon et l’ail. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, les épices, le persil, du sel et du poivre. Formez des boulettes de taille moyenne.
- Faites dorer les boulettes dans une grande poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Retournez-les pour qu’elles colorent de tous côtés, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Réservez au chaud.
- Cuisez l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez soigneusement.
- Assaisonnez l’orzo avec l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, du sel, du poivre, et le parmesan si souhaité. Mélangez délicatement.
- Préparez la crème de feta : mixez la feta, le yaourt grec, le jus de citron et un peu de poivre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
- Servez l’orzo dans les assiettes, ajoutez les boulettes bien chaudes et nappez généreusement de crème de feta.
Variantes :
- Végétarienne : remplacez la viande par un mélange lentilles/noix ou une alternative végétale.
- Herbes fraîches : ajoutez de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre à l’orzo ou à la crème de feta.
- Pâtes alternatives : remplacez l’orzo par du couscous perlé, du quinoa ou même du riz.
- Crème plus légère : remplacez une partie de la feta par du fromage frais ou du skyr.
Conseils :
- Ne mélangez pas trop la viande pour garder des boulettes bien tendres.
- Pour une texture plus fondante, ajoutez une cuillère de lait ou de yaourt à la préparation des boulettes.
- La crème de feta peut se préparer à l’avance et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Ce plat est aussi délicieux froid, parfait pour les lunch-box ou pique-niques d’été.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre viande que l’agneau ?
Oui, du bœuf, du veau ou un mélange bœuf/porc conviennent parfaitement.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Tout à fait. Conservez les boulettes et l’orzo séparément, puis réchauffez avant de servir avec la crème de feta fraîche.
La crème de feta est-elle forte ?
Elle a du caractère mais reste douce grâce au yaourt grec. Si besoin, réduisez un peu la quantité de feta ou ajoutez un filet de miel pour adoucir.
Où trouver de l’orzo ?
Dans la plupart des grandes surfaces, au rayon pâtes, ou en épicerie grecque/italienne.
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