Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Épluchez le céleri-rave, les carottes et les oignons. Détaillez le céleri-rave en cubes moyens et les carottes en rondelles épaisses.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons, l'ail légèrement écrasé, les baies de genièvre et laissez revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, puis laissez frémir doucement. La sauce doit déjà prendre une couleur sombre et parfumée.
- Ajoutez les cubes de céleri-rave et les rondelles de carottes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Les légumes doivent rester visibles mais tendres.
- Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez le bœuf bien nappé de sauce, avec les légumes répartis autour et quelques baies de genièvre visibles dans le plat.
Conseils :
- Choisissez un bœuf à mijoter bien persillé, comme le paleron ou le gîte, pour une viande plus fondante.
- Faites bien dorer la viande par petites quantités pour renforcer la saveur du bouillon.
- Coupez le céleri-rave en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une belle tenue dans le plat.
- Écrasez légèrement les baies de genièvre avant cuisson pour libérer davantage leurs arômes.
- Servez ce bœuf mijoté avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.
- Préparez le plat la veille si possible, car les saveurs du plat mijoté seront encore meilleures le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Réchauffé le lendemain, ce plat mijoté gagne en goût et en fondant. Laissez-le refroidir avant de le mettre au frais.
Par quoi remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf supplémentaire avec une cuillère de vinaigre balsamique. Le résultat sera un peu moins profond, mais toujours savoureux.
Cette recette de bœuf mijoté est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est bien sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes du vin et des éventuels produits ajoutés.
Comment conserver ce bœuf mijoté au céleri-rave ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler en portions pendant deux à trois mois.
Peut-on servir ce plat chaud et froid ?
Il se sert surtout chaud, bien nappé de sauce. Froid, il devient plus compact, mais peut se proposer en version repas du lendemain.
Peut-on remplacer les baies de genièvre dans ce plat mijoté ?
Oui, ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier si vous n’en avez pas. Le goût sera différent, mais toujours adapté à la cuisine française.
